Beaucoup de gens pensent que seuls les chefs expérimentés peuvent couper les os du poulet rapidement, magnifiquement et sans endommager la peau. Cependant, ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Un peu de patience, de persévérance et de précision vous aideront à faire face à cette tâche.
Il est nécessaire
poulet, couteau court fin et tranchant, planche à découper
Instructions
Étape 1
Examinez le poulet. Singez les plumes si nécessaire, puis lavez et séchez soigneusement l'oiseau avec une serviette en papier. Trancher la peau au milieu de bas en haut sur la poitrine de poulet. Utilisez un couteau pour séparer la viande des deux côtés du sternum à l'aide de vos doigts. Les articulations de l'épaule et de la hanche deviendront visibles.
Étape 2
Pour retirer les os des ailes, coupez les tendons à la jonction des os dans les articulations de l'épaule. Utilisez vos doigts pour déchirer doucement les fibres musculaires le long de l'os. À l'aide d'un couteau, détachez les ligaments de l'articulation suivante en tirant la peau vers la partie distale de l'aile. Coupez l'articulation au milieu et l'humérus, relié au squelette du poulet, doit se détacher de la peau et des muscles. De même, libérez la deuxième aile de l'oiseau des os.
Étape 3
Posez le poulet sur le dos et faites une incision de l'intérieur le long de la cuisse de l'oiseau. En étirant le trou avec vos doigts, coupez soigneusement le tissu musculaire et les tendons autour des articulations de la jambe et de la colonne vertébrale. Essayez de ne pas endommager votre peau. Retirez ensuite la viande du pilon et retirez la peau du bas du pilon. La viande se transformera en bas. Rentrez-le pour former une jambe. De même, coupez l'os de la deuxième cuisse de poulet.
Étape 4
Utilisez un couteau pour décoller délicatement la peau le long du dos de l'oiseau. Le squelette de la poule est complètement séparé. D'autres manipulations peuvent être effectuées avec la partie musculo-cutanée de l'oiseau. Elle est prête à être farcie.
