Le cornichon moderne est un descendant direct des plats russes traditionnels appelés cornichon. Les cornichons épicés en étaient l'un des composants. Actuellement, la soupe aux cornichons est cuite dans du bouillon de légumes, de viande, de poisson ou de poulet. Il est souvent préparé avec des abats et non seulement de la saumure, mais également des concombres marinés.
recette de cornichon au poulet
Le cornichon classique est fabriqué à partir d'abats de poulet. Bien qu'aujourd'hui cette soupe soit souvent cuite dans du bouillon de viande, de poisson ou de poulet. Si vous faites bouillir le bouillon sur une poitrine ou une cuisse de poulet, il est recommandé de les sortir avant de préparer la soupe, de séparer la chair des os, de couper la viande de volaille en petites tranches et de l'ajouter au cornichon en toute fin de cuisson.
Traditionnellement, les cornichons étaient préparés avec de l'orge perlé. Cependant, le gruau pour la soupe doit être choisi en fonction du type de viande. Il est recommandé de faire cuire des cornichons avec du poulet avec du riz, qui est placé dans la soupe en même temps que les légumes-racines. Les gruaux peuvent être bouillis au préalable.
Diverses racines et herbes épicées doivent être ajoutées aux cornichons avec du poulet, ce qui donne au plat un arôme spécial.
Un composant indispensable du cornichon est les concombres marinés, qui sont pelés et graines, coupés en petits cubes et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec de l'eau ou du bouillon. De plus, du cornichon au concombre est souvent ajouté au cornichon (1 à 2 verres par litre de bouillon). Saler la soupe n'en vaut pas la peine, il est préférable de verser plus de saumure si nécessaire.
Pour préparer des cornichons avec du poulet, vous devez prendre:
- 800 g de poulet;
- 4-5 pommes de terre;
- 2 carottes;
- céleri-rave;
- racine de persil;
- 2 cornichons;
- 2 têtes d'oignons;
- 1-2 cuillères à soupe. l. ghee;
- 4-5 st. l. crème aigre;
- 200 ml de cornichon au concombre;
- les verts;
- 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque;
- Feuille de laurier;
- sel.
Couper le poulet en portions, laver, sécher avec une serviette, couvrir d'eau froide et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Oignons, carottes, persil et céleri-rave, laver, éplucher, hacher finement et faire revenir dans l'huile. Épluchez les concombres marinés, hachez-les et laissez mijoter. Pour ce faire, versez un verre d'eau bouillante sur la peau des concombres et laissez mijoter pendant 10-15 minutes. Retirez ensuite la peau bouillie, plongez la pulpe de concombre dans le bouillon et laissez mijoter encore 10 minutes. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
Mettre les pommes de terre dans le bouillon de poulet bouillant et cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les légumes dorés et les concombres cuits, la feuille de laurier, le sel, le piment de la Jamaïque, versez 200 millilitres de cornichon égoutté et faites cuire le cornichon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servir à table, assaisonner avec de la crème sure et des herbes finement hachées.
Recette de cornichon au poulet avec riz
Pour préparer des cornichons de poulet avec des abats et du riz, vous aurez besoin de:
- 2 poules;
- 4 cornichons;
- 1 carotte;
- 1 navet;
- 3 cuillères à soupe. l. riz;
- 1 poireau;
- 1 tête d'oignon;
- persil (racine et herbes);
- 2 cuillères à soupe. l. aneth haché;
- 1 cuillère à soupe. l. estragon haché;
- 1 cuillère à soupe. l. légumes verts salés;
- 7-8 petits pois de poivre noir;
- 2 feuilles de laurier;
- 2 gousses d'ail;
- 30g de beurre;
- sel.
Dans un litre et demi d'eau bouillante, mettre la viande et les abats de poulet soigneusement lavés et coupés en petits morceaux (cœurs, foies, estomacs) et cuire pendant environ une heure, puis assaisonner de racines hachées (carottes, navets, persil), ajouter le riz lavé plusieurs fois et cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit sans oublier d'écumer la mousse.
Eplucher les oignons et les hacher finement avec les poireaux. Ajoutez ensuite au cornichon, mettez les grains de poivre, la feuille de laurier et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit, puis ajoutez les cornichons finement hachés et pochés. Faites bouillir le tout pendant 5 à 7 minutes.
Lavez l'aneth, l'estragon et la sarriette, séchez-les sur du papier absorbant, puis hachez-les finement et ajoutez-les au cornichon. Cuire encore 3 minutes, puis retirer la casserole du feu et assaisonner la soupe avec de l'ail moulu avec du beurre et du sel.
