Rassolnik est une soupe chaude copieuse appréciée par de nombreuses familles. Il est préparé de différentes manières, mais toujours avec le même ingrédient invariable - des cornichons, comme l'indique le nom du plat. Le cornichon dans le bouillon de viande est particulièrement bon.
Cornichon à la viande: recette
Ingrédients:
- 450 g de bœuf avec os;
- 2 carottes;
- 2 oignons;
- 2 cornichons;
- 1/2 cuillère à soupe. cornichon au concombre;
- 2 cuillères à soupe. riz;
- 3 pommes de terre;
- 3 gousses d'ail;
- 2 feuilles de laurier;
- 5 grains de poivre noir;
- 10 g de persil et aneth;
- 30g de beurre;
- sel;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- huile végétale.
Le cornichon se révélera encore plus savoureux et riche si vous prenez non pas un, mais deux types de viande. Par exemple, du bœuf ou du veau maigre avec du porc ou de l'agneau gras.
Cornichon à la viande: préparation
Verser 1,5 L d'eau dans une grande casserole à feu vif et laisser mijoter.
Lavez la viande et placez-la dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis jetez le bœuf dans une passoire et rincez abondamment à nouveau. Remettez-le dans la casserole, versez 2,5 litres d'eau froide et faites cuire à feu doux, couvert pendant 40 minutes.
Mélanger les carottes, l'oignon pelé et croisé, les feuilles de laurier, les grains de poivre et 1 cuillère à café dans une casserole. sel. Cuire le bouillon pendant encore 30 à 40 minutes, le filtrer, laisser refroidir la viande et la hacher finement.
Râpez la deuxième carotte et les cornichons sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon restant. Faites revenir l'oignon et les pailles d'orange dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez le bœuf. Cuire 3 minutes, puis mélanger avec la moitié des concombres et diluer avec de la saumure.
Si les cornichons ont la peau très dure, coupez-les et placez-les dans le bouillon pendant que vous faites bouillir la viande. Ensuite, la saumure ne peut pas être ajoutée à la soupe.
Faire bouillir le bouillon, y mettre le riz lavé dans plusieurs eaux. Au lieu de riz, vous pouvez utiliser en toute sécurité de l'orge perlé.
Mettez les légumes grillés et la viande dans le futur cornichon. Attendez que la soupe bout et laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes ou en tranches et plongez-les dans un cornichon avec le reste des cornichons. Laissez mijoter le plat pendant 15 minutes, mais pour l'instant, faites cuire la vinaigrette verte épicée.
Retirez les cosses des gousses d'ail, écrasez-les dans une presse spéciale ou frottez-les sur une râpe fine. Coupez les tiges épaisses des brins d'aneth et de persil et hachez très finement les herbes. Bien frotter le tout avec du beurre et du poivre noir.
Ajoutez la vinaigrette à la soupe, ajoutez du sel à votre convenance, laissez-la sur le feu pendant quelques minutes et déplacez la casserole sur le support. Enveloppez-le dans des serviettes épaisses et laissez-le pendant une demi-heure pour infuser le cornichon.
Versez la soupe dans des bols. Si vous le souhaitez, chaque portion peut être complétée par une cuillerée de crème sure. Rassolnik est recommandé d'être servi avec du pain de seigle frais.
