L'une des soupes russes les plus délicieuses est le rassolnik. Une soupe agréable, aigre et riche peut être préparée à base de bouillon de viande ou de légumes. Le cornichon fait maison est long à préparer, mais son goût est excellent.
Tu auras besoin de:
- 300 g de rognons de bœuf;
- 3 pommes de terre;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'orge perlé;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- 1 gros oignon;
- 3 cornichons;
- 2 feuilles de laurier;
- 8 grains de poivre noir;
- sel;
- huile végétale pour la friture;
- verts d'aneth et de persil.
Préparez d'abord les reins. Rincez-les sans pellicules et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 8 heures. L'eau doit être changée de temps en temps. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les rognons et laissez cuire environ une demi-heure. Sortez les aliments et coupez-les en tranches.
Rincez les gruaux, versez de l'eau bouillante dessus et laissez cuire à la vapeur en couvrant avec un couvercle. Épluchez les concombres, versez un verre d'eau bouillante sur la peau et laissez cuire 15 minutes. Retirer et jeter la peau bouillie. Coupez les concombres en petits morceaux et mettez-les dans le bouillon. Laissez-les mijoter 10 minutes.
Épluchez les carottes, le céleri et le persil racine et coupez-les en lanières. Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez-y les racines et, en remuant, faites cuire le tout ensemble pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Mettez les rognons dans une casserole, versez un litre et demi d'eau bouillante et laissez cuire 30 minutes. Ajouter les racines d'oignon sautées et les céréales. Cuire 10-15 minutes, puis placer les pommes de terre coupées en dés dans une casserole. Cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Ajouter les concombres avec le bouillon dans la marmite. Si nécessaire, ajoutez du sel et des épices. Cuire le cornichon encore 10-15 minutes. Après vous être assuré que les bourgeons sont prêts, assaisonnez le plat avec du persil et de l'aneth finement hachés. Laissez la soupe infuser sous un couvercle fermé et versez-la dans des bols, en ajoutant une cuillerée de crème sure à chacun.
cornichon végétarien
En raison de l'abondance de légumes, cette version du cornichon s'avère assez riche en goût. Servir avec de la crème sure et du pain noir ou aux céréales.
Tu auras besoin de:
- 1,5 litre d'eau bouillante;
- 1 pomme de terre;
- 1 carotte;
- 1 navet;
- 4 cornichons;
- 2 oignons;
- 1 racine de persil;
- 1 racine de panais;
- céleri-rave et légumes verts;
- 3 cuillères à soupe de sarrasin;
- 8 grains de poivre noir;
- les feuilles d'aneth, de persil et de céleri;
- sel;
- beurre;
- 2 feuilles de laurier.
Préparez vos concombres. Épluchez-les et faites bouillir la croûte. Ajoutez ensuite la pulpe finement hachée au bouillon et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes.
Rincer les légumes, éplucher. Coupez les racines en lamelles, l'oignon en fines demi-anneaux. Faire mijoter les racines et les oignons dans du beurre chaud pendant 7 minutes. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez cuire 10 minutes en ajoutant le sarrasin. Ajouter les pommes de terre en dés et les épices à la soupe et cuire encore 10 minutes. Ajouter les concombres avec le bouillon et cuire jusqu'à tendreté. Versez les herbes finement hachées dans une casserole. Servir avec de la crème sure sur le cornichon.
