La recette n'est pas compliquée, mais il faut avoir un petit fumoir pour fumer à chaud, ainsi que du temps pour un pique-nique. En règle générale, le poisson, les côtes et les cuisses de porc sont fumés. Mais n'ayez pas peur de fumer une cuisse de porc ou un filet. Vos proches seront agréablement surpris par le plat qui en résulte.
Il est nécessaire
- Filet de porc ou jambon - 1 kg
- sel de table - 60 grammes
- sucre cristallisé - 10 grammes
- graine de coriandre - 10 pièces
- poivre noir en grains - 5 pièces
- casserole d'une capacité de 3 litres - 1 pièce
- fumoir portable pour fumage à chaud - dimensions (LxHxP) 500x175x270 mm
- sciure d'aulne - 100 grammes
Instructions
Étape 1
Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de sucre. Ajouter la coriandre et le poivre noir à l'eau. Porter la solution préparée à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 2
Rincer la viande à l'eau courante et la mettre dans une marinade préparée et refroidie. La viande doit être complètement recouverte de liquide. Si la marinade ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie à température ambiante. Faire mariner la viande devrait prendre au moins 12 heures.
Étape 3
Faites un petit feu dans un endroit spécialement aménagé. Versez de la sciure d'aulne dans le fumoir, placez le morceau de viande préparé sur la grille, fermez le couvercle et mettez le feu. Vous pouvez mettre le fumoir sur des charbons ardents. Le processus de fumage dure 50 minutes.
