Solyanka à la viande fumée et au chou blanc deviendra un déjeuner original, savoureux et satisfaisant pour toute la famille.
Il est nécessaire
- • 300 g de bœuf avec os;
- • 1 tête d'oignon;
- • 3 concombres marinés ou marinés;
- • 1 boîte d'olives en conserve;
- • 200 ml de cornichon au concombre;
- • 200 grammes de chou (chou blanc);
- • 6 gousses d'ail;
- • 3 litres d'eau filtrée;
- • 1 racine de persil;
- • 100 g de concentré de tomate;
- • 6 feuilles de laurier;
- • 6-8 pois de la Jamaïque;
- • 1 piment chili;
- • ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
- • 3 saucisses de chasse;
- • 1 cuisse de poulet fumée;
- • 2-3 côtes de porc fumées;
- • 200 g de cou bouilli-fumé;
- • 1 citron;
- • herbes fraîches (pour servir).
Instructions
Étape 1
Rincez bien un morceau de viande sous l'eau courante, il enlèvera de petits fragments d'os et des débris aléatoires sur la pulpe.
Étape 2
Mettez le bœuf sur l'os dans une grande casserole, versez de l'eau froide filtrée, mettez sur feu vif, attendez que le liquide bout. Ajoutez ensuite les feuilles de lavrushka, le piment de la Jamaïque, la racine de persil entière pelée et l'oignon entier non pelé (en coque), qui doit être soigneusement lavé avant cela.
Étape 3
Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 2-3 heures. Retirez la mousse formée par la viande.
Étape 4
Après le temps de cuisson, retirez le morceau de viande, et filtrez le bouillon à travers une étamine ou un tamis très fin. Jetez tout ce qui reste sur le tamis, lavez la casserole et remplissez-y le bouillon déjà filtré.
Étape 5
Mettre les côtes levées fumées, déjà hachées, dans le bouillon et laisser mijoter à feu doux. Coupez le cou en petits cubes (environ 5 sur 5 mm), coupez la viande de la cuisse de poulet, coupez les saucisses en rondelles ou demi-rondelles. Jetez aussi ces viandes fumées dans le bouillon.
Étape 6
Couper les concombres en petits cubes, les olives en rondelles, hacher le chou (finement). Coupez 3 gousses d'ail en rondelles et transformez les trois autres en bouillie à l'aide d'un presse-ail.
Étape 7
Retirez la viande bouillie et légèrement refroidie de l'os et hachez-la finement.
Étape 8
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y envoyer l'ail en tranches d'abord, faire frire jusqu'à ce qu'il prenne une agréable couleur brun doré. Ajoutez ensuite le chou haché, faites frire un peu. Versez une louche de bouillon et la quantité spécifiée de cornichon au concombre.
Étape 9
Garnir de concombres, de piments forts (éventuellement hachés) et d'olives. Laisser mijoter le contenu de la casserole, couvert, pendant environ 5-7 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, le poivre noir moulu et l'ail écrasé. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit cuit.
Étape 10
Envoyez la vinaigrette préparée dans le bouillon, mettez-y la viande bouillie. Cuire 5 minutes. Après avoir éteint le feu, insistez sur le méli-mélo pendant environ 10 à 20 minutes. Servir chaud, ajouter les herbes hachées et les rondelles de citron dans une assiette.
