Les abats contiennent des estomacs, du foie et d'autres abats. Ils contiennent une grande quantité de protéines et de nutriments essentiels. À partir d'abats, vous pouvez préparer divers plats simples.
Il est nécessaire
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- Soupe:
- abats - 500g;
- pommes de terre - 5 pièces;
- carottes - 1pc;
- oignons - 1pc;
- champignons - 100g.
- Dans la crème sure:
- abats - 300g;
- oignons - 1pc;
- crème sure - 100g.
- Ragoût:
- abats - 300g;
- carottes - 1pc;
- oignon - 1pc;
- pommes de terre - 2 pièces;
- bouillon ou eau.
- Crâne:
- abats - 400g;
- céleri - 1pc;
- carottes - 1pc;
- oignons - 1 pièce
- Sauce:
- abats - 400g;
- bouillon de poulet - 500 ml;
- farine.
Instructions
Étape 1
Soupe aux abats de poulet.
Placez une casserole d'eau sur le feu. Rincez les abats. Mettre dans une casserole et porter à ébullition. Salez, poivrez et ajoutez les racines. Baisser le feu et laisser mijoter environ une heure en écumant régulièrement la mousse. Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Rincer et mettre dans le bouillon. Trier les champignons et laver. Couper en tranches. Eplucher et hacher finement les carottes et les oignons. Faire chauffer une poêle avec du beurre et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons préparés. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les légumes au bouillon. Porter à ébullition et éteindre le feu. Ajouter les herbes hachées.
Étape 2
Dans la crème sure.
Rincez les abats, nettoyez-les des films. Hacher finement et faire revenir dans de l'huile végétale. Eplucher les oignons et les couper en demi-rondelles. Ajouter aux abats. Verser le bouillon, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ajouter la crème sure à la fin et garder le feu pendant quelques minutes.
Étape 3
Ragoût.
Peler les abats des films. Rincer sous l'eau courante. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites-y revenir les abats. Remplissez ensuite de bouillon ou d'eau, ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter pendant une demi-heure. Eplucher et émincer les pommes de terre, les carottes et les oignons. Placer dans une casserole avec les abats et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Saler, poivrer, ajouter l'ail haché. Garnir le ragoût fini d'herbes fraîches hachées.
Étape 4
Pâté aux légumes.
Lavez les carottes, les oignons, le céleri, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté. Rincer et nettoyer les abats. Faire bouillir dans de l'eau salée. Ensuite, broyez le tout dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5
Sauce. Rincer les abats, enlever les cloisons et les films. Mettez une casserole de bouillon de poulet sur le feu et faites-y bouillir les abats. Ajouter la farine et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
