Le glaçage sucré est destiné à l'enrobage de divers produits de confiserie. Il est préparé à partir de divers composants: sucre en poudre, lait, beurre, charges de fruits. Le glaçage au cacao est parfait pour enrober les gâteaux, les éclairs, les bonbons et les pâtisseries. Le glaçage au chocolat standard est un mélange contenant au moins 25 % de cacao.
Une recette simple de glaçage au chocolat
Pour la préparation de ce glaçage, il est préférable de prendre de la poudre de cacao naturelle, et non "hollandaise" ou alcalinisée.
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe. cuillères de poudre de cacao;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre en poudre, eau;
- 2 cuillères à café de cognac, liqueur ou rhum;
- 30 ml de crème épaisse épaisse ou de beurre;
- de la cannelle ou un peu de vanille (l'un des deux, ne vaut pas la peine d'être utilisé ensemble).
Tout d'abord, vous devez mélanger la poudre de cacao avec le sucre en poudre, tout en essayant de vous débarrasser des grumeaux. Il est encore mieux de tamiser le mélange au tamis. Rincez un petit récipient avec de l'eau froide, versez-y la quantité d'eau spécifiée, puis placez le récipient dans un bain-marie. Ensuite, le mélange de poudre est versé, vous devez remuer jusqu'à ce que le sucre en poudre soit complètement dissous. Ensuite, de la crème, du rhum pour la saveur et de la vanille ou de la cannelle sont ajoutés.
L'épaisseur du glaçage au chocolat peut être facilement ajustée en ajoutant de la poudre de cacao ou du sucre en poudre. Vous pouvez également inclure une petite quantité d'arachides dans la composition. Mais ne soyez pas zélé, sinon vous obtiendrez une masse qui ressemble plus à une crème qu'à un glaçage à pâtisserie.
En ajoutant différents sirops et jus de fruits, vous pouvez ajouter une saveur très intéressante au glaçage. L'ajout au chocolat noir fini avec une teneur élevée en cacao naturel ne nuira pas non plus - cela ne fera qu'améliorer la texture et le goût du glaçage. Il suffit d'ajouter 40 à 50 g de chocolat aux proportions ci-dessus, en le faisant fondre avec de l'eau, du cacao et du sucre en poudre.
Glaçage au chocolat avec crème sure
Cette recette pour faire un glaçage au chocolat n'est pas très différente de la précédente. Mais ici, à la place de l'eau, on utilise du lait pasteurisé à teneur moyenne en matières grasses. En consistance, un tel glaçage ressemble plus à une crème, la crème sure lui ajoute un goût particulier. Idéal pour les éclairs.
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe. cuillères à cacao;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure épaisse;
- 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau, sucre en poudre;
- 1 cuillère à café de rhum;
- cannelle ou vanille.
Le sucre en poudre est mélangé avec du cacao, tamisé pour éliminer les grumeaux. Le rhum est versé dans le récipient, un mélange de cacao avec de la poudre et de la vanille est ajouté. Ensuite, ce mélange doit être réchauffé au bain-marie pendant 20 minutes, le sucre doit se dissoudre complètement. Ensuite, de la crème sure est ajoutée, réchauffée au degré d'épaississement souhaité.
Ces deux recettes font un délicieux glaçage au chocolat qui rendra n'importe quel gâteau ou pâtisserie encore plus savoureux. Bien sûr, vous ne devriez pas vous laisser emporter par un mélange de confiserie aussi merveilleux, il est très calorique.
