Braga est installé en Russie depuis des temps immémoriaux. Il n'y a pas si longtemps, c'était presque la boisson alcoolisée la plus populaire consommée en l'absence de clair de lune. Pour la production de ce dernier, on pourrait obtenir un véritable terme criminel, mais qu'est-ce qu'il y a - pour la procédure, même pour la découverte d'un clair de lune inutilisé encore dans la maison, l'ouverture de l'affaire était pratiquement garantie. Braga est une autre affaire. Elle aussi, bien sûr, n'était pas la bienvenue, mais ils la traitaient quand même avec plus de tolérance. La matière première de la purée pourrait être le grain, en particulier son excédent, qui gisait en hiver. Nous avons utilisé de la purée et une plus simple, en utilisant du sucre et de la levure. Dans certains cas, de la confiture a été utilisée.
Il est nécessaire
- - Confiture;
- - levure de boulanger comprimée;
- - eau de source, de puits ou en bouteille;
- - du sucre;
- - récipient pour bière maison;
- - conteneurs pour le moût;
- - cuillères.
Instructions
Étape 1
Préparez les ingrédients nécessaires. Il peut y avoir de nombreuses variantes, pour une boisson traditionnelle il y en a trois: eau, levure et confiture. Contrairement à la croyance populaire, ni sa qualité, ni les fruits ou les baies à partir desquels elle est brassée, ni le temps passé dans le garde-manger ou la cave n'affectent le goût de la purée. Pour le goût, une seule chose compte: la quantité de sucre qui a servi à sa cuisson. On ne peut pas en dire autant de la technologie. Le braga à partir de différents types de fruits et de baies nécessite une approche différente, sinon le processus de fermentation (c'est de là que le braga tire son nom) peut ne pas se dérouler comme vous le souhaitez.
Étape 2
Lors du choix de l'eau, abordez également la question de manière responsable. S'il contient des impuretés, vous ne pouvez pas obtenir une boisson de haute qualité à partir d'une telle eau. Mais même l'eau bouillie ou distillée n'a pas toujours le bon effet sur la fermentation. La meilleure option est le printemps, bien ou, dans les cas extrêmes, la mise en bouteille. L'eau en bouteille est généralement extraite de puits profonds, elle subit une purification naturelle en plusieurs étapes et est considérée comme encore meilleure que l'eau de source. Une autre chose est que souvent cette eau est minéralisée, la teneur en substances chimiques qu'elle contient peut être augmentée, ce qui, à son tour, peut affecter la purée.
Étape 3
Préférez la levure de boulanger compressée. Sec, bien éprouvé en pâtisserie, ne fonctionnera probablement pas pour vos besoins. En moyenne, la force d'une boisson préparée avec de la levure de boulanger fluctue entre 10 et 12 pour cent. Si vous voulez plus fort, utilisez de la levure alcoolisée. Ils ne sont pas vendus dans les magasins de détail ordinaires, mais dans les conditions d'Internet développé et de l'intérêt incontestable d'un public plus ou moins large pour le thème de la production domestique de boissons alcoolisées, il ne devrait pas être difficile de trouver de la levure alcoolisée. Si vous voulez obtenir une purée de confiture fermentée, cuite selon toutes les règles, essayez d'obtenir de la levure de vin. Ce sont ceux qui se marient le mieux avec la base de votre future boisson - les baies et les fruits à partir desquels cette confiture a été élaborée. Pourtant, il est plus facile d'acheter de la levure de boulanger. Ils doivent être pris à raison de cent grammes pour chaque litre de confiture sucrée et quatre litres d'eau.
Étape 4
Trouvez des récipients et des ustensiles pour la purée. Tout doit être soigneusement rincé à l'eau chaude, si possible - même aspergé d'eau bouillante (bien sûr, si le matériau permet une exposition à des températures aussi élevées). Ensuite, séchez-le non moins soigneusement. Idéalement, ne démarrez le processus lui-même que le lendemain, permettant au "séchage naturel" d'amener la vaisselle à l'état souhaité. Le récipient pour le lavage doit être fait de matériaux qui ne se corrodent pas. Quant au volume, choisissez-en un qui est 30 à 40 % supérieur au volume de la boisson. Premièrement, pendant la fermentation, les fruits et les baies de la confiture lèveront inévitablement avec un "bouchon", et deuxièmement, la levure, en croissance, émet du dioxyde de carbone, ce qui contribue également à élever la limite supérieure de la boisson. Un point important: lors de l'utilisation de contenants en plastique (notamment pour les fûts), veillez à ce qu'ils soient étiquetés « destinés à l'alimentation ». Sinon, pour de bonnes affaires, prenez un autre conteneur.
Étape 5
Faites une purée rapide. À ces fins, la confiture à base de fruits sucrés, par exemple les pommes, les poires, les cassis, etc., convient. Faites chauffer l'eau à 35 degrés, versez-en un peu et dissolvez la levure. Mélanger avec le reste de l'eau, ajouter la confiture. Il n'y a pas de proportions exactes, mais il est souhaitable que la concentration de sucre dans l'eau soit aussi élevée que possible. Si la confiture n'est pas très sucrée, il est préférable d'ajouter du sucre supplémentaire pour une purée plus robuste. Placez le récipient avec la boisson près de la batterie, c'est l'option la plus simple, il est seulement important de le retourner toutes les 4-5 heures pour que la levure se développe plus uniformément. La température à l'intérieur du récipient doit être de 25-30 degrés. Une augmentation et une diminution n'auront pas le meilleur effet sur le lavage fini. Un moyen plus difficile mais sûr d'assurer un chauffage uniforme consiste à scotcher le chauffage de l'aquarium avec du ruban adhésif. C'est particulièrement bien s'il a la possibilité de régler la température (parfois ils ne peuvent chauffer que jusqu'à certains degrés, pas le fait que cela vous convienne). Enfilez un gant en caoutchouc sur le récipient contenant la boisson - c'est une sorte d'indicateur, vous surveillerez donc l'achèvement de la formation de gaz. Ou utilisez un joint hydraulique. Après 3-4 jours, le moût peut déjà être soigneusement filtré et distillé (en option, utilisez-le tel quel, si vous aimez un goût si spécifique).
Étape 6
Essayez de pré-infuser la levure. C'est une purée lente, elle demande un peu plus de patience, car pendant 2-3 jours vous n'aurez qu'à faire mûrir la préparation de levure. Pour elle, retirez toute la confiture des pots. Ajouter une quantité égale d'eau en poids et la portion de levure prévue pour le volume total de la purée. Si les processus de fermentation ont déjà commencé dans la confiture, la nature a fait une partie du travail pour vous. Sinon, la tâche de démarrer ces processus est exactement ce à quoi vous êtes confronté à ce stade. Transférez le mélange dans un récipient (cela peut être une casserole en émail, un récipient en plastique, un bocal en verre, au moins deux fois le volume de la pièce). Il est très important de maintenir la même température à 30-32 degrés pendant quelques jours. Très vite, la purée de moût commencera à bouillonner, à grésiller et à dégager une odeur fermentée caractéristique. Cependant, ce processus n'est pas sans fin. Juste à la fin du deuxième jour, il diminuera. Il est temps de verser ce mélange dans le récipient à moût (bouteille, cylindre, fût) et d'y ajouter toute l'eau destinée à la future boisson. Il devrait errer pendant environ 5 à 6 jours, après quoi il est techniquement prêt. Mais il est également recommandé aux amateurs de boissons maison pures de haute qualité de dépasser la purée lente.
