Les fromages sont différents. Certains d'entre eux mûrissent au fil des ans, d'autres - ils frappent délibérément avec des spores de moisissures afin d'obtenir une délicatesse exquise à la fin. Mais même à la maison, il est tout à fait possible de faire du vrai fromage, qui ne sera pas moins savoureux que les variétés achetées.
Il est nécessaire
-
- 7-8 litres de lait frais
- grande casserole
- gros bassin
- thermomètre
- passoire
- grand morceau de tissu en coton
- pepsine
- presse à fromage
Instructions
Étape 1
La pepsine est une enzyme conçue pour plier les protéines du lait, et vous ne pouvez pas vous en passer lors de la fabrication du fromage. Vous pouvez commander de la pepsine sur le site des fromagers, elle tolère parfaitement la livraison par la poste.
Étape 2
Diluer la pepsine selon les instructions fournies avec le sachet. Habituellement, 1/10 du sachet suffit pour un verre d'eau froide. Remuez la pepsine jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Étape 3
Versez le lait dans une casserole, chauffez-le à 35°C, retirez du feu. Versez la pepsine dissoute dans une casserole, remuez soigneusement le contenu de la casserole pendant 3 minutes.
Étape 4
Laissez le lait reposer et après environ une heure, il commencera à se transformer en une masse gélatineuse. Prenez un long couteau (il peut être remplacé avec succès par une brochette de kebab propre), coupez la gelée d'abord le long, puis en travers, de sorte qu'un maillage avec des alvéoles de 3 à 5 cm se forme à la surface.
Étape 5
Transférez le pot dans une bassine ou même un bain d'eau chaude. La température de l'eau devra être maintenue pendant 3-4 heures à 38-39°C. Remuez la masse de fromage toutes les 20-30 minutes, en évitant que ses morceaux individuels ne collent ensemble.
Étape 6
À un moment donné, le fromage commencera à ressembler à du caoutchouc. Dès que cela se produit, égouttez le lactosérum, mettez le fromage dans une passoire, nouez-le dans un morceau de tissu et passez-le sous une presse pour éliminer tout liquide restant.
Étape 7
Après quelques heures, le fromage mûrira et sera prêt à manger.
