Le goulasch est l'un des plats de viande les plus populaires et les plus délicieux venus d'Europe de l'Est en Russie. Il existe des dizaines, voire des centaines, de recettes et de variantes différentes de goulasch, mais dans la plupart d'entre elles, l'ingrédient principal est le bœuf, qui est coupé de manière traditionnelle, c'est-à-dire en cubes.
Instructions
Étape 1
Initialement, le goulasch était un plat de berger et était cuit dans un chaudron sur un feu. C'était un ragoût épais avec de la viande, du saindoux, des épices et des légumes. Le bœuf, coupé en petits cubes (deux centimètres sur deux), était frit avec des oignons hachés dans une bouilloire sur de la graisse de porc jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique se forme, après quoi de l'eau, des légumes et des épices étaient ajoutés et mijotés à feu doux.
Étape 2
La tradition culinaire soviétique a quelque peu changé la recette hongroise d'origine, et ils ont commencé à appeler le goulasch un bœuf spécialement préparé servi avec des plats d'accompagnement comme deuxième plat. Le principe de base est resté le même, mais les légumes ont été remplacés par du concentré de tomate. En fait, ce goulasch était un ragoût de viande, pas un ragoût.
Étape 3
Quel que soit le type de goulasch que vous souhaitez cuisiner, vous devez faire suffisamment attention à la sélection et à la découpe de la viande. Comme le goulasch prend beaucoup de temps à cuire, vous n'avez pas à vous soucier que la viande durcisse. Par conséquent, vous pouvez choisir des morceaux, y compris ceux riches en tissu conjonctif, par exemple un jambon ou une omoplate. Mais il est préférable de ne pas utiliser les morceaux destinés à la friture (filet, cou, bords épais et minces), car ils ne donneront probablement pas un goût aussi riche. Traditionnellement, le goulasch est fabriqué à partir de bœuf, mais il existe également des options avec du porc.
Étape 4
La viande doit être coupée en tranches de deux centimètres d'épaisseur, puis couper chaque morceau en lanières de même largeur, et ensuite seulement les couper en cubes. Si vous utilisez de la viande surgelée, cela vaut la peine d'essayer de commencer à découper sans attendre qu'elle soit complètement décongelée: dans ce cas, il sera plus pratique de la couper en cubes, et lors de la découpe, la viande aura le temps de décongeler complètement.
Étape 5
La découpe en cubes est la plus optimale et la plus courante, mais vous pouvez également expérimenter, par exemple, couper la viande en fines lanières comme pour le bœuf Stroganoff. Veuillez noter que la coupe doit être effectuée dans le sens du grain. De plus, plus votre tranchage est fin, plus le plat sera prêt rapidement, mais la beauté du goulash réside en grande partie précisément dans la longue langueur, qui permet à la viande de transmettre toutes les nuances de goût à la sauce.
