Quelle que soit la façon dont vous préférez cuisiner la viande - en gros morceaux ou en tranches fines, il est important de pouvoir la couper joliment et proprement. Faite correctement, la viande conservera sa forme et son aspect appétissant dans l'assiette.
Instructions
Étape 1
Placez la viande au réfrigérateur pendant un moment ou commencez à la transformer légèrement congelée. Cela rendra le processus de tranchage beaucoup plus facile, ce qui est particulièrement important si vous souhaitez trancher les tranches très finement.
Étape 2
Placez un gros morceau de viande (filets ou filets) sur une planche à découper. Vous devriez pouvoir voir de nombreuses fibres musculaires droites et superposées. Disposez la viande de manière à ce que les fibres soient parallèles à votre planche à découper.
Étape 3
Placez la lame du couteau à un angle de 45 degrés par rapport au côté de la viande le plus éloigné de vous. Il sera plus pratique pour vous de le couper à un angle vers le bas et contre le grain.
Étape 4
Enfoncez le couteau dans la viande et enfoncez-le profondément dans la pièce. En continuant d'appuyer sur le filet, retirez le couteau. Faites autant de coupes identiques à la même distance que les portions de viande que vous voulez à la sortie.
Étape 5
Insérez ensuite le couteau à chaque marque et continuez à tirer et à pousser jusqu'à ce que vous coupez les morceaux que vous voulez.
Étape 6
Si vous devez couper la viande en portions en tranches fines au lieu de morceaux, hachez chaque portion séparément. La viande coupée en fines tranches est idéale pour une cuisson rapide à feu vif. Les gros morceaux, à leur tour, peuvent être rapidement trop cuits. Il peut aussi brunir à l'extérieur et brunir à l'intérieur.
Étape 7
Prenez l'une des pièces des étapes précédentes. Placez-le sur une planche à découper avec les fibres parallèles.
Étape 8
Commencez à hacher la viande dans un mouvement brusque vers le bas. Assurez-vous que les tranches ont à peu près la même épaisseur. Répétez cette étape avec d'autres portions sans mélanger.
Étape 9
Vous pouvez également cuire la viande entière et la couper en portions déjà cuites. Pour ce faire, attendez 15 à 20 minutes après avoir retiré les aliments du four. Percez le morceau avec une fourchette au milieu et placez le couteau à un angle de 45 degrés par rapport à la planche à découper. Faites les mêmes mouvements avec le couteau de haut en bas contre les fibres. Si vous le souhaitez, vous pouvez dans un premier temps faire des encoches pour uniformiser les portions.
