Le prototype des pâtes est apparu dans la Chine ancienne. Selon la légende, ils sont venus en Europe grâce au célèbre Marco Polo. Pourtant, comment sont faites les pâtes ?
Les pâtes sont un produit culinaire de différentes longueurs et formes, fabriqué principalement à partir de farine de blé.
Étapes de la fabrication des pâtes:
1. Tamiser et raffiner la farine
La procédure est effectuée sur des unités spéciales. La farine passe à travers plusieurs niveaux de tamis de différents débits.
2. Préparation de l'eau (ébullition, désinfection)
L'eau est préparée dans de grands réservoirs qui doivent être constamment renouvelés.
3. Pétrir la pâte
L'eau préparée et la farine sont mélangées.
4. Traitement de la pâte
A ce stade, les pâtes commencent à prendre à distance la forme que nous avons l'habitude de voir sur les étagères. La pâte obtenue est pressée, compactée et coupée.
5. Séchage et refroidissement
La dernière étape de la production. Les produits finis sont séchés à haute température afin que tout excès d'humidité s'évapore. Ceci est suivi d'un refroidissement. Après cette procédure, vous pouvez déjà emballer et stocker les produits résultants.
Classement des pâtes
Il est d'usage de classer les pâtes en fonction de la matière première d'origine. Il y a trois groupes:
• Groupe A"
Produits de blé dur
• Groupe "B"
Produits de blé vitreux
• Groupe "B"
Produits de blé tendre
