Pasta nera, c'est ainsi qu'on appelle les pâtes noires en Italie. Les pâtes à l'encre de seiche ne séduisent pas les gourmets italiens et appartiennent à la catégorie des produits à base de farine diététique. Sains, riches en fibres, ils ont pris toute leur place au menu des plus grands restaurants du monde.
Qu'est-ce que la "seiche" et d'où vient l'encre
Les seiches sont de gros mollusques connus de l'humanité depuis longtemps. Au début, la chair de palourde était sur la table, plus tard, les gens ont appris à obtenir de l'encre et à l'utiliser pour écrire. A cette époque, l'utilisation de l'encre en cuisine était hors de question.
L'encre de seiche est obtenue à partir d'un sac situé entre l'intérieur de la palourde. Cet ingrédient est commun dans les pays adriatiques et méditerranéens. L'encre est mise en vente sous forme emballée, les paquets fermés de 4 g sont congelés et stockés à des températures inférieures à zéro. Les cuisiniers utilisent 1-2 sachets pour préparer une portion. Souvent sur le comptoir, vous pouvez trouver des bocaux en verre ou des bouteilles avec une pâte d'encre épaisse, conditionnées en 500 g chacune.
Secrets de chefs-d'œuvre culinaires
Les pâtes à l'encre ont non seulement un goût piquant, mais aussi un aspect très original lorsqu'elles sont servies. La pâte pour ces pâtes est pétrie de la même manière que pour les pâtes ordinaires. Au cours du pétrissage, de l'encre est ajoutée à la masse de farine, d'œufs et d'eau. Vous pouvez faire une pâte d'une couleur noire inhabituelle à la maison, pour cela, pour 1 kg de farine, prenez 6-7 œufs de poule et 16 g d'encre, un peu de vin blanc sec et une pincée de sel. Pétrir une pâte serrée, la rouler en une croûte fine et la couper.
Dans un cadre industriel, la pâte est passée dans une machine à pâtes. Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver des pâtes prêtes à l'emploi qui ne nécessitent qu'une cuisson. Cependant, les produits secs ont un inconvénient important - ils ne sentent pas la mer, mais ils sont toujours savoureux et sains.
Les pâtes à l'encre sont bouillies dans beaucoup d'eau et utilisées selon la recette. Le duo parfait avec les pâtes est le thon, les fruits de mer, les tomates épaisses et les sauces crémeuses. Le vin sec et le parmesan contribueront à souligner le goût. Il est rarement possible de combiner l'encre avec de la viande, à l'exception du poulet, qui est utilisé dans la préparation de la paella espagnole complexe.
Y a-t-il un avantage?
Les pâtes à l'encre de seiche sont non seulement savoureuses, mais aussi saines. En petite quantité, la substance est incluse dans des médicaments visant à lutter contre l'insomnie, la bronchite, les névroses, les troubles mentaux, les irrégularités menstruelles ou encore l'herpès. De tels plats sont indiqués pour ceux qui s'efforcent d'améliorer le métabolisme et qui se soucient du taux de cholestérol.
100 g d'encre contiennent des protéines - 16, 78, des graisses - 0, 79, des glucides - 0, 93. La teneur totale en calories est de 79 kcal.
