Le bouillon de boeuf est une excellente base pour les soupes ou les ragoûts. Le bouillon de boeuf contient un acide aminé appelé taurine. Il est capable de protéger les cellules du corps de la pénétration des toxines et des toxines. Le bouillon de bœuf aide à la digestion active et peut guérir les intoxications alimentaires.
Il est nécessaire
- - 300 g de bœuf avec os,
- - 1,5 litre d'eau,
- - 50 g de racine de persil,
- - 100 g de carottes,
- - 100g d'oignons,
- - sel et poivre au goût.
Instructions
Étape 1
Rincez la viande à l'eau, retirez les films et les veines. Coupez-le en plusieurs morceaux. Placez la viande dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et faites chauffer à feu moyen. Attendez que l'eau bout, retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire 2-3 heures. Si l'eau bout fortement pendant la cuisson, ajoutez-la dans la casserole.
Étape 2
Pendant la cuisson de la viande, rincez et épluchez les oignons, les carottes et les racines. Coupez-les en tranches et placez-les dans le bouillon de bœuf une demi-heure avant la fin de la cuisson, salez en même temps, et poivrez en fin de cuisson. Le bouillon pour les sauces et les plats en gelée n'est pas salé.
Étape 3
Filtrez le bouillon fini en retirant les légumes. Pour donner au bouillon de boeuf une belle teinte rougeâtre, 5 minutes avant la fin de la cuisson, y mettre des pelures d'oignons ou des carottes sautées dans de l'huile végétale.
Étape 4
Pour préparer un bouillon brun inhabituel, faites d'abord frire tous les ingrédients dans une poêle avec l'ajout de graisse animale ou végétale. Cuire les os de bœuf au four pendant une heure, puis faire bouillir le bouillon. Les bouillons égouttés peuvent être congelés et conservés au congélateur jusqu'à six mois.
Étape 5
Ne fixez pas le bouillon salé en ajoutant de l'eau, diluez-le avec de la viande de trait cuite. Il est également utilisé pour clarifier le bouillon.
Étape 6
Pour préparer le transport de viande, passez 300 g de bœuf dans un hachoir à viande. Versez un verre de bouillon réfrigéré prêt à l'emploi et de jaune d'œuf cru dans la viande hachée, mélangez et laissez infuser pendant une demi-heure. Ajouter ce mélange au bouillon chaud et laisser mijoter pendant 40 minutes. Dès que la viande hachée caillée avec des protéines s'est déposée, retirez le bouillon de bœuf du feu et passez-le dans une passoire fine.
