Pour faire un bouillon de bœuf fort et savoureux, vous devez choisir les bonnes coupes de viande. La viande de soupe vient généralement avec des os et du tissu conjonctif. Si de la viande congelée est utilisée pour la cuisson, le bouillon devra être clarifié, sinon il deviendra trouble.
Il est nécessaire
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- boeuf avec os 1 kg
- eau 3 litres
- oignons 1 pièce
- carottes 1 pièce
- persil ou céleri-rave 20 g
- sel au goût
- poivre noir 10 petits pois
- feuilles de laurier 5 pièces
Instructions
Étape 1
Lavez la viande fraîche sous un robinet froid. Couper en morceaux. Placer la viande dans une casserole et couvrir d'eau froide. Placer la casserole dans un endroit froid pendant 30 minutes pour libérer les jus de viande. Ensuite, mettez la casserole sur feu vif et laissez le couvercle.
Étape 2
Porter la viande à ébullition. Utilisez une cuillère trouée pour enlever la mousse résultante. Lorsque la mousse est partie, couvrir le bouillon avec un couvercle et laisser mijoter. Le bouillon doit à peine bouillir. Retirez le couvercle périodiquement et retirez la graisse de bœuf de la surface avec une écumoire. Cela peut donner au bouillon un arrière-goût désagréable. Transférez la graisse écrémée dans une poêle dans laquelle vous ferez frire les racines pour le bouillon.
Étape 3
Ajouter les racines hachées deux heures après le début de la cuisson. Si vous avez besoin de bouillon brun, faites pré-faire frire les oignons et les carottes. Ajouter le sel, le poivre et la feuille de laurier. Cuire le bouillon de boeuf pendant encore quarante minutes.
Étape 4
Retirer la viande bouillie de la poêle et égoutter le liquide à travers une passoire fine. Si vous voulez obtenir un bouillon clair, clarifiez-le. Mettez le feu au bouillon refroidi et égoutté. Mélanger le blanc d'oeuf dans un bol, mais ne pas fouetter. Verser dans une casserole et porter à ébullition. Retirez la mousse et filtrez à nouveau à travers une étamine. Le bœuf bouilli peut être ajouté au bouillon ou peut être utilisé comme plat seul.
