Les femmes au foyer se disputent constamment pour savoir quelle viande est la plus savoureuse et la plus saine - du bœuf ou du porc ? Ces deux produits sont très populaires dans la préparation de divers plats, cependant, ils diffèrent les uns des autres à la fois par leur structure et par la teneur de certaines substances dans leur composition.
Du boeuf
La viande de bœuf a une structure fibreuse grossière et un marbrage prononcé, et son tissu adipeux a une couleur jaune clair et une odeur spécifique. Le bœuf bouilli dégage un arôme riche et agréable, mais son goût est plutôt faible. De plus, sa viande dure et maigre convient mieux aux côtelettes et aux boulettes, ainsi qu'à la cuisson et au ragoût. Les nutritionnistes recommandent de manger du bœuf maigre aux personnes cherchant à perdre du poids.
La viande de bœuf est décomposée à des températures élevées. Par conséquent, lorsqu'elles sont consommées, le foie, le pancréas et les voies biliaires sont obligés de travailler dur.
Tout d'abord, le bœuf doit être présent dans l'alimentation des personnes qui mènent une vie active ou qui sont constamment exposées à une activité physique. Cela est dû à la présence d'élastine et de collagène dans la viande - des protéines de faible valeur qui assurent l'état normal des ligaments inter-articulaires. De plus, la viande de bœuf est indispensable pour les personnes ayant une immunité réduite et une anémie ferriprive, car elle contient du fer hémique et du zinc. Dans le même temps, l'abus de bœuf entraîne une surcharge du tractus gastro-intestinal et le développement de maladies du système cardiovasculaire.
Porc
La viande de porc a une structure de fibres fines, une consistance molle et une couche de graisse blanche avec une très faible odeur. Le porc gras et tendre est le plus souvent utilisé pour le ragoût, la friture, la cuisson des côtelettes, la viande hachée, les brochettes et le porc bouilli. La digestion de la viande de porc ne provoque pas de difficultés particulières dans le tractus gastro-intestinal, car des températures élevées ne sont pas nécessaires pour décomposer la graisse de porc. De plus, le porc est un champion reconnu de la teneur en vitamines B et en acide aminé lysine, essentiel à la formation et à la croissance du tissu osseux.
Le porc doit être utilisé avec prudence par les personnes allergiques, car il peut souvent provoquer des réactions allergiques.
Pour que le porc soit bénéfique, il doit être consommé et cuit correctement. Il est donc préférable de cuire le porc au four, après l'avoir préalablement nettoyé des films et de la graisse. Il est très important de s'assurer que la viande est cuite aussi bien que possible, car le porc cru contient un grand nombre de bactéries diverses qui peuvent avoir un effet négatif sur le corps humain. Et, enfin, la consommation quotidienne de porc ne doit pas dépasser 200 grammes pour un adulte.
