Les pâtes sont le plat le plus populaire en Italie, que les Russes ont déjà goûté. De plus, beaucoup d'entre eux ont commencé à comprendre les nuances de sa préparation, par exemple, comment atteindre l'état «al dente».
En Italie, il est d'usage d'appeler les pâtes presque toutes les pâtes, quelles que soient leur forme et leur taille. Dans ce cas, le même mot désigne un plat préparé à partir d'eux.
Al dente
En cuisine, le terme "al dente" signifie un certain degré de préparation d'un plat d'accompagnement, et il peut se référer non seulement aux pâtes, mais aussi à ses autres types, par exemple le riz. Le terme lui-même est une transcription de l'expression italienne « al dente », qui peut être traduite par « par la dent ». Dans ce cas, on entend que lors de la préparation de tel ou tel plat d'accompagnement, le degré de sa préparation est choisi de telle sorte que, avec une couche supérieure souple, il conserve un noyau élastique.
Cette méthode de cuisson des produits est appréciée des gourmets non seulement parce qu'elle donne au plat la consistance nécessaire, dans laquelle ses ingrédients, d'une part, forment un tout, et d'autre part, chacun d'eux a un certain isolement dû à le fait qu'ils ne collent pas ensemble… De plus, les pâtes, le riz ou d'autres plats d'accompagnement préparés de cette manière ont un index glycémique inférieur à celui d'une option cuite. Cela peut être important pour les personnes ayant une glycémie élevée.
Le temps de se préparer
Les vraies pâtes, à base de blé dur, doivent généralement être cuites pendant au moins 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ainsi, l'état al dente peut être atteint si les pâtes sont cuites pendant 5 à 6 minutes.
Cependant, il convient de garder à l'esprit que le temps de cuisson des différents types de pâtes à l'état "al dente" peut varier considérablement selon le type. Ainsi, des parois plus épaisses d'un type de pâte particulier ou une taille plus grande d'une unité du produit conduiront au fait qu'il faudra beaucoup plus de temps pour le préparer que pour une pâte plus broyée.
Par conséquent, afin de bien préparer les pâtes al dente, les experts culinaires vous recommandent d'étudier attentivement l'étiquette du produit que vous avez acheté. Le temps de cuisson recommandé y sera indiqué à coup sûr, et pour atteindre l'état "al dente", il doit être cuit 1 à 2 minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage. Cependant, afin d'obtenir un résultat garanti, les chefs expérimentés recommandent, avant de retirer les pâtes du feu, d'essayer le plat et de s'assurer qu'il a atteint le degré de préparation dont vous avez besoin, puis d'éteindre le feu.
