L'amer est un champignon lamellaire avec un chapeau brun rougeâtre. Le champignon tire son nom de son arrière-goût amer caractéristique, qui s'élimine facilement avec une préparation appropriée.
Amers salés
Pour préparer des amers salés, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 1 kg de champignons, 2 cuillères à soupe de sel, 3-4 gousses d'ail, raifort, graines de carvi, feuilles de cassis.
Les amers sont nettoyés et lavés soigneusement. Les pattes sont coupées, ne laissant pas plus de 1 cm du capuchon. Il est préférable de saler les amers froids.
Du sel est versé au fond de la casserole et une couche de champignons est étalée. Saupoudrer à nouveau les champignons de sel. Mettez quelques feuilles de cassis, une pincée de graines de carvi et une demi-cuillère à café de purée de raifort. Les couches sont répétées jusqu'à ce que le conteneur soit complètement plein.
L'oppression est placée sur les champignons et la casserole est retirée dans un endroit frais. Après 2-3 jours, les champignons sont transférés dans des bocaux stérilisés et versés avec de la saumure. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de raifort et de cassis dans chaque pot. Les champignons supérieurs sont versés avec de l'huile végétale. Les pots sont enroulés avec des couvercles et stockés dans un endroit frais. Les amers salés seront prêts dans 2 mois.
Amers marinés
Pour préparer une marinade pour 1 kg de champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 feuilles de laurier, 9 grains de poivre noir, 2 oignons, 1 carotte, 4 clous de girofle, 600 ml d'acétique 30% acide…
Les champignons sont pelés, parés et bouillis pendant 20-30 minutes. Le bouillon est égoutté et les amers sont lavés et pressés. Versez 2 tasses d'eau dans une casserole, ajoutez les carottes râpées, les oignons hachés et les épices. L'eau est portée à ébullition et les légumes continuent à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, les champignons et l'acide acétique sont ajoutés à l'eau et bouillis pendant 10 minutes supplémentaires.
Les amers sont filtrés et transférés dans des pots stérilisés. Verser la marinade sur les champignons et fermer hermétiquement les récipients avec des couvercles en plastique. Conservez les amers marinés dans un endroit frais et sombre.
Bitters frits cuits au four
Pour préparer des amers frits avec des pommes de terre, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 500 g de champignons, 3 cuillères à soupe de farine de blé tamisée, 10 tubercules de pomme de terre, un verre de crème sure, 5 cuillères à soupe d'huile végétale, du beurre et du sel au goût.
Les champignons sont trempés pendant plusieurs heures. Il est recommandé de changer l'eau périodiquement. Les champignons trempés sont bouillis pendant 20-30 minutes. Le liquide est drainé des amers et les champignons sont soigneusement pressés.
Les pommes de terre épluchées sont bouillies dans de l'eau salée. Les amers sont trempés dans de la farine et frits dans de l'huile végétale. Mettez les pommes de terre tranchées et les champignons frits dans un plat allant au four. Versez les ingrédients avec la crème sure. Le plat est cuit à 180°C pendant 15 minutes. Les amers bouillis peuvent être conservés dans un sac au congélateur, décongelés au besoin.
