Le pilaf est l'un des plats les plus anciens de la planète et la recette de sa préparation est facile à trouver dans les cuisines des différentes nations asiatiques. L'une des options les plus délicieuses, nutritives et aromatiques pour faire du pilaf est le pilaf au bœuf.
De l'histoire du pilaf
Selon la légende, le pilaf a d'abord été cuisiné sur ordre du grand Alexandre le Grand, qui a dû nourrir ses milliers de personnes et son armée très vorace pendant la campagne des Indes. Alexandre avait besoin d'un plat copieux, d'ingrédients pouvant être transportés sur un seul chameau. Le pilaf était reconnu comme le meilleur des plats présentés à la dure cour du commandant ! Et aujourd'hui, la recette du pilaf est largement connue sur tout le territoire de l'empire autrefois puissant d'Alexandre le Grand.
Ingrédients
Boeuf (de préférence désossé) - 400 g, riz à grains longs ou moyens - 1,5 tasse, oignons - 1 pc., Carottes - 1 pc., Sel, poivre, assaisonnement pour pilaf - au goût, huile végétale (vous pouvez utiliser un mélange d'huiles: tournesol, coton, lin..) - 70 g, ail - 1 gousse.
Procédure de cuisson
Verser le riz dans un bol profond, bien rincer et couvrir d'eau bouillante.
Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez le "zirvak" - la base de viande du pilaf, composée de viande, de carottes et d'oignons. Utilisez du bœuf pour faire bouillir ou rôtir - ces viandes sont faciles à faire bouillir. Si la viande est dénoyautée, séparez la chair des os et du gras. Rincez soigneusement le bœuf et séchez-le avec du papier absorbant. Couper en petits morceaux.
Versez de l'huile végétale dans un chaudron et mettez le feu. Mettez les morceaux de viande dans l'huile chauffée à un léger voile et faites frire à feu vif, en remuant, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Les morceaux doivent être légèrement dorés et la croûte doit être d'un délicieux brun doré. N'attendez pas que 100% de la surface soit dorée - ce n'est pas nécessaire. Hacher l'oignon et l'ajouter à la viande, mélanger le tout. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Coupez les carottes en petits morceaux et ajoutez-les à la viande et aux oignons. Faire revenir environ 3 minutes de plus à feu moyen. Assurez-vous que les oignons ne brûlent pas. Ajouter l'assaisonnement pilaf, saler et poivrer au goût et bien mélanger.
Mettez le riz cuit à la vapeur (vous pouvez directement avec l'eau dans laquelle le riz a été cuit à la vapeur) dans le chaudron et lissez-le sur toute la surface. Placez une gousse d'ail au centre et ajoutez de l'eau pour qu'elle dépasse d'un doigt le riz.
Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à doux et couvrir hermétiquement.
Au bout d'une demi-heure, éteignez le feu, mais ne retirez pas le chaudron du poêle - le pilaf a besoin de 15 à 20 minutes supplémentaires pour infuser.
