Les côtelettes sont un plat commun. Il suffit de leur préparer un accompagnement et un simple dîner est prêt. Mais si vous le souhaitez, il est facile de le transformer, puis le plat habituel se transformera en un délice gastronomique. Une sauce appétissante lui donnera un nouveau goût et une jutosité supplémentaire. Faites des hamburgers dans une sauce à la crème sure et il est peu probable que vous reveniez aux vieilles recettes ennuyeuses.
Escalopes de viande à la sauce à la crème sure
Ingrédients:
- 250 g de porc;
- 150 g de bœuf;
- 100 g de pain de blé;
- 100 ml de lait;
- 1 oignon;
- 80 g de fromage à pâte dure non sucré;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- 3/4 cuillère à café sel;
- huile végétale;
Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe. beurre et farine;
- 3 cuillères à soupe. crème aigre;
- une pincée de sel.
Lavez la viande, essuyez-la et coupez-la en cubes. Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Faire tremper le pain dans le lait. Passer le tout au hachoir à viande, assaisonner de poivre, sel et bien mélanger, de préférence avec les mains. Rouler la viande hachée en boules et les presser légèrement, façonner les côtelettes.
Faire fondre le beurre dans une poêle ou une casserole. Versez-y la farine, faites-la frire un peu jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair, puis ajoutez la crème sure et le sel. Gardez le mélange à feu doux jusqu'à épaississement.
Préchauffer le four à 180°C. Lubrifiez un plat allant au four avec de l'huile végétale, mettez-y les boulettes de viande, recouvrez-les de sauce blanche. Versez 1/2 cuillère à soupe dans le bol. eau tiède et cuire les côtelettes dans une sauce à la crème sure pendant une demi-heure. Saupoudrer de fromage râpé 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Escalopes de foie à la crème sure
Ingrédients:
- 750 g de foie de bœuf ou de porc;
- 1 cuillère à soupe. lait;
- 250 g de saindoux non salé;
- 7 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café un soda;
- 1 cuillère à café sel;
- 3 cuillères à soupe. farine;
- huile végétale;
Pour la sauce:
- 2 oignons;
- 100 ml de crème sure;
- 1/3 cuillère à café sel.
Faire tremper le foie dans du lait pendant 30 minutes, le rincer à l'eau froide et couper soigneusement les voies biliaires. Coupez les abats en petits morceaux, faites-les tourner dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur. Écraser l'ail dans une presse spéciale ou une grille, hacher finement le saindoux. Mélanger tous les ingrédients préparés avec du bicarbonate de soude, du sel et de la farine et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Dès qu'il commence à crépiter, faites-y revenir les escalopes de foie en prenant de la masse avec une cuillère à soupe, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile végétale, dans le même bol que le fond du plat. Dès qu'il est doré, ajoutez du sel, mettez-le dans un bol, versez sur la crème sure et remuez.
Plier les escalopes dans une casserole en alternant avec des couches de sauce, couvrir et laisser mijoter à température minimale pendant 15-20 minutes.
