Le curry est utilisé en Europe et aux États-Unis pour plusieurs mélanges d'épices différents populaires dans la cuisine asiatique. Ces compositions épicées et aromatiques sont un composant indispensable des plats épais et épicés à base de légumes, de viande et de céréales. C'est le type de plats qui porte le nom de curry dans la patrie des mélanges épicés et aromatiques, qui en tamoul signifie "sauce".
Variétés de curry
Il existe plusieurs mélanges d'épices différents connus sous le nom de curry, c'est pourquoi la composition de cet assaisonnement peut varier. Le plus souvent, ce sera l'assaisonnement garam masala commun en Inde du Nord et en Asie du Sud, dont la composition présente également de nombreuses variantes, ou, populaire dans la cuisine tamoule, l'assaisonnement sambar. Il existe également des currys rouges, jaunes et verts, selon l'ingrédient qui lui donne une couleur intense.
Le garam masala est traduit de l'hindi par "épice piquante". En même temps, « chaleur » ne signifie pas le piquant donné par le poivre, mais l'intensité, la richesse du goût qui se dégage de tout le bouquet d'épices.
Poudre De Curry Indien
Le garam masala peut contenir de nombreuses épices différentes, ce mélange présente de nombreuses différences régionales, mais la base comprend forcément plusieurs de ces épices:
- clous de girofle;
- cannelle;
- curcuma;
- cardamome;
- Chili;
- cannelle;
- Safran des Indes;
- grains de moutarde.
En outre, la muscade, le fenugrec, le gingembre et l'ail séchés, les graines de fenouil, l'asfetida, l'anis peuvent être ajoutés au garam masala. Avant de broyer les épices en poudre, elles sont chauffées dans une poêle à frire sèche afin qu'elles maximisent leur goût et leur arôme.
Le curry, comme les autres mélanges d'épices au goût vif et piquant, est recommandé par les médecins avec prudence pendant la grossesse et l'allaitement.
Sambar
Le sambar est un type de curry typique des cuisines de l'Inde du Sud et de la Malaisie. Ce mélange d'épices comprend également des graines de coriandre, du piment rouge, du fenugrec, du cumin, de la cannelle, mais en plus de ceux-ci, des feuilles de curry moulues sont ajoutées à la poudre. L'arbre à curry pousse sous les latitudes tropicales et subtropicales et ses feuilles, qui ont un goût sucré-épicé caractéristique, sont souvent utilisées en cuisine et sont très appréciées en médecine ayurvédique.
Recette de curry maison à l'indienne
Utilisez cette recette pour faire de la poudre de curry maison. Prendre:
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre;
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin;
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde;
- 1 cuillère à soupe de graines de cardamome;
- 8 boutons d'œillets;
- un bâton de cannelle de 5 centimètres de long;
- 2 gousses de petit piment rouge séché;
1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de curcuma moulu.
Placer les graines de coriandre, les graines de carvi, les graines de moutarde, les graines de cardamome, les clous de girofle et un bâton de cannelle dans une poêle sèche chauffée et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique apparaisse. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir légèrement. Transférez les épices dans un mortier ou un moulin à épices, ajoutez du poivron rouge, de la muscade, du curcuma et broyez ou broyez le tout en une poudre lisse. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
