Le shurpa est une soupe riche qui est souvent préparée en Orient. Dans différentes cultures, le plat est connu sous les noms de « sorpa », « chorba », « sorba ». Traditionnellement, le shurpa était cuit dans un chaudron sur un feu, le plat avait donc un goût particulièrement intéressant, légèrement fumé.
Produits nécessaires à la fabrication du shurpa
Le shurpa est un plat oriental traditionnel caractérisé par une teneur élevée en matières grasses et beaucoup de verdure. Pour préparer la version classique de la soupe, vous avez besoin d'agneau. Cependant, on trouve souvent du shurpa à base de porc, de bœuf, de poulet et de poisson.
Pour préparer le kovurpa, un shurpa de porc frit, vous avez besoin des ingrédients suivants: 500 g de porc, 700 g de pommes de terre, 2 oignons, 2 carottes, 2 cuillères à soupe de sauce tomate, des épices, 1,5 à 2 litres de bouillon de viande, des herbes fraîches, sel, huile végétale.
Épices recommandées pour la fabrication du shurpa: cumin, poivron rouge, poivre noir, basilic. Dans certaines régions, des coings, des pommes, des prunes et des abricots secs sont ajoutés au shurpa.
Il est préférable de préparer à l'avance le bouillon de viande pour la soupe en utilisant des os de porc. Le bouillon doit être transparent, alors assurez-vous de le filtrer.
Recette de shurpa de porc
Oignons épluchés et coupés en lanières, faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le porc est coupé en petits morceaux et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, la viande est mélangée avec des oignons et des carottes en dés et de la sauce tomate y sont ajoutées. Il ne faut pas oublier que les légumes pour le shurpa doivent être coupés assez gros, sinon le plat ressemblera à une soupe ordinaire.
Tous les ingrédients continuent à frire pendant 5-6 minutes, en remuant de temps en temps. Les ingrédients préparés sont transférés dans une casserole ou un chaudron à double fond et versés avec un bouillon de viande. Mettez la casserole sur feu vif et portez le bouillon à ébullition. Pendant ce temps, les pommes de terre sont épluchées et coupées en petits cubes. Dès que la soupe bout, ajoutez des pommes de terre, du sel et des épices au goût.
La cuisson du shurpa de porc se poursuit pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent molles. Quelques minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter 2-3 feuilles de laurier dans le chaudron, donnant un goût épicé à un plat oriental, et des brins de persil entiers. Avant de servir, les brins d'herbes doivent être retirés du chaudron. Saupoudrer la soupe finie de persil ou de coriandre frais finement haché.
Il existe une variante de cuisson du shurpa sans friture préalable de la viande, le kainatma. Dans ce cas, un bouillon est préparé à partir de celui-ci, en retirant soigneusement la mousse. Lorsque la viande est prête, des légumes frits y sont ajoutés. Cependant, le bouillon de cette soupe est souvent trouble.
