Les rouleaux sont une forme portionnée très pratique de plats de service. Cette recette est un plat universel: les rouleaux de jambon à la sauce au vin peuvent être servis à la fois comme plat chaud avec un accompagnement et comme apéritif - à la fois chaud et froid.
Il est nécessaire
- - 10 tranches fines et larges de jambon fumé cuit;
- - 500 grammes de champignons frais;
- - 2 petits oignons;
- - un bouquet de persil;
- - 1 cuillère à soupe de beurre;
- - 1/2 citron;
- - 1 œuf (seul le jaune est nécessaire);
- - 1 verre de vin blanc sec;
- - 5 cuillères à soupe de crème épaisse (au moins 20%);
- - 1 cuillère à soupe de farine;
- - 1 cuillère à café de paprika moulu;
- - sel et poivre noir moulu au goût.
Instructions
Étape 1
Préparation des aliments
Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en petits cubes. Rincez soigneusement les champignons et séchez-les sur du papier absorbant, coupés en petites tranches fines. Rincez le persil, séchez-le et hachez-le très finement. Pressez le jus d'un demi citron.
Étape 2
Préparation de la garniture
Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite les champignons à l'oignon et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le jus de citron sur le tout et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le persil, le paprika, le sel et le poivre noir, bien mélanger le tout.
Étape 3
Faire la sauce
Verser le vin dans une louche, ajouter la farine et bien mélanger; pour que la farine soit bien brassée et ne forme pas de grumeaux, le vin doit être refroidi. Dans un bol séparé, mélanger la crème et le jaune, fouetter légèrement jusqu'à consistance lisse. Verser la masse crémeuse aux œufs dans un mélange de vin et de farine en un mince filet, bien mélanger.
Étape 4
Formation de rouleaux
Étaler des morceaux de jambon sur la table, étaler la garniture aux champignons sur chacun d'eux en une couche uniforme. Tournez doucement les rouleaux, fixez chacun avec un cure-dent en bois. Mettre les petits pains dans un plat résistant au feu, verser sur la sauce préparée. Mettez au four préchauffé à 200 degrés et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Garnir d'herbes au moment de servir.
