Le caviar de champignons est un plat délicieux et nutritif. Les champignons frais, secs, salés et marinés conviennent à la préparation de cet apéritif. Le caviar le plus aromatique est obtenu à partir de champignons forestiers (blanc, cèpes, cèpes et cèpes).
Il est nécessaire
-
- Pour le caviar de champignons secs:
- 50 g de champignons secs;
- 1 tête d'oignon;
- 1-2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- poivre noir moulu;
- sel.
- Pour le caviar de champignons secs et salés:
- 250 g de champignons salés;
- 50 g de champignons secs;
- 1-2 têtes d'oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 1 œuf dur;
- aneth ou persil;
- 6% de vinaigre au goût;
- 1-2 cuillères à soupe. l. huile végétale.
- Pour le caviar de champignons pour une utilisation future:
- 1 kg de champignons;
- 200 g d'oignons;
- 300 g de tomates;
- 150 ml d'huile végétale;
- poivre noir moulu;
- sel.
Instructions
Étape 1
Caviar de champignons secs
Rincer les champignons secs et les faire tremper une nuit dans un peu d'eau froide. Le matin, égouttez soigneusement l'infusion et filtrez. Et rincez à nouveau les champignons et mettez-les dans l'infusion filtrée. Ensuite, mettez sur feu modéré et faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, retirez du feu, laissez refroidir et passez au hachoir à viande (ou hachez finement). Si le caviar de champignons est sec, ajoutez-y un peu de bouillon de champignons. Pelez et hachez les oignons. Faites-le revenir légèrement dans de l'huile végétale, réfrigérez et mélangez avec les champignons. Ajouter le poivre et le sel, bien mélanger le tout. Pour un goût épicé, le caviar de champignons peut être assaisonné avec du jus de citron ou du vinaigre.
Étape 2
Caviar de champignons secs et salés
Préparez les champignons séchés et faites bouillir selon la recette précédente. Attrapez les champignons salés de la saumure et rincez bien. Jetez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Eplucher et faire revenir les oignons dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite les champignons bouillis, hachés finement ou émincés, et laissez mijoter avec les oignons pendant 15 minutes. Ajouter les champignons salés hachés. Bien mélanger. Eplucher une gousse d'ail, la passer au pressoir et l'ajouter aux champignons. Poivrer le caviar et assaisonner de vinaigre. Transférer dans un saladier, saupoudrer d'aneth ou de persil finement haché et d'œuf dur haché.
Étape 3
Caviar de champignons pour une utilisation future
Lavez très soigneusement les champignons, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée à feu moyen pendant 20 minutes. Jeter dans une passoire, rincer à l'eau bouillie froide, refroidir les champignons et passer au hachoir à viande. Transférer le mélange de champignons dans une poêle avec de l'huile végétale et faire frire à feu doux pendant une demi-heure. Faites revenir séparément les oignons finement hachés et les tomates, coupées en tranches. Mélanger les légumes avec les champignons, saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter le tout à feu vif pendant 15 minutes en remuant constamment. Après cela, étalez le caviar encore chaud dans des bocaux secs et chauffés préparés à l'avance, roulez-les et stérilisez-les.
