Lors de la préparation des légumes, il est important de choisir la méthode appropriée, qui dépend du type de légumes prévu pour le déjeuner ou le dîner, ainsi que des préférences gustatives de ceux qui vont manger. Le prochain point important, qui passionne de plus en plus les partisans d'une bonne nutrition, est de savoir comment préserver au maximum les nutriments contenus dans les légumes pendant la cuisson.
Comment faire cuire des légumes dans une mijoteuse
Les multicuiseurs modernes ont de nombreuses fonctions et sont donc indispensables pour la cuisson des légumes. Par exemple, vous pouvez rapidement y faire frire des inflorescences de chou-fleur ou de brocoli, en saupoudrant de vos épices préférées - peut-être du paprika doux ou des herbes provençales. Le bol antiadhésif que l'on trouve sur la plupart des multicuiseurs vous permet de cuisiner ce plat sans utiliser d'huile végétale.
Pour ceux qui font du sport ou pour d'autres raisons de restriction calorique, les courgettes au poivron cuites au multicuiseur en mode vapeur seront également appréciées. Pour rendre les légumes plus savoureux, vous pouvez les saupoudrer de jus de citron.
Pour ceux qui n'ont pas peur de l'hypercholestérolémie et des kilos en trop, nous recommandons de faire cuire des frites dans une mijoteuse. Pour ce faire, versez de l'huile végétale dans un bol, chauffez, abaissez les bâtonnets de pommes de terre séchés et faites frire avec le couvercle fermé jusqu'à tendreté. Il est préférable de saler les frites après les avoir sorties du multicuiseur.
La casserole de potiron est également très savoureuse. Lors de la préparation de ce plat de légumes, faites cuire les tranches de citrouille, puis faites revenir les oignons, ajoutez un œuf cru, passez au mixeur et faites cuire au four en saupoudrant de graines de citrouille pelées.
Comment faire cuire des légumes au four
Au four, vous pouvez faire cuire les légumes de deux manières principales: au four dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, et également sous une sorte de sauce. La première méthode est bonne pour les pommes de terre, les poivrons, les gros morceaux de chou blanc, le chou-rave. Avant la cuisson, préparez-les, séchez-les, frottez-les avec du sel, si vous limitez le sel de table aux herbes et épices. Enveloppez dans du papier d'aluminium ou du papier parchemin - plus vous le faites soigneusement, plus vos légumes seront savoureux au four. Il est recommandé de les cuire à une température modérée (pas plus de 150-170 degrés). Un four plus chaud empêche le stockage d'une partie importante des vitamines et des minéraux.
Ayant décidé de cuire des légumes au four sous l'une des sauces, il est important de les couper correctement. Hachez les carottes, betteraves, céleri et autres légumes-racines avec un robot culinaire. Courgettes, aubergines, tomates, poivrons - coupés en tranches. Les oignons - selon le type de plat de légumes que vous cuisinerez - coupez-les en cubes ou en demi-anneaux.
Lorsque vous choisissez une sauce pour cuire des légumes au four, privilégiez la crème ou le fromage. Ce sont ces sauces qui s'harmonisent le mieux avec les plats de légumes. Mais cela vaut la peine d'être considéré - ils ont malheureusement une teneur élevée en calories. Pour ceux qui adhèrent aux règles d'une alimentation saine, vous pouvez envisager des recettes de sauces à base de tomates, d'oignons et d'ail. Ne pensez pas que de telles sauces ne sont bonnes que froides. Les légumes cuits au four sous une sauce épicée et aromatique aux tomates, oignons, ail peuvent être une vraie découverte même pour les gourmets.
Une autre sauce qui convient parfaitement à la cuisson des légumes est le champignon. Peu importe s'il est cuit à partir de cèpes, de champignons moussus, de cèpes et de cèpes séchés depuis l'automne, ou de champignons surgelés - les légumes cuits avec une sauce aux champignons seront un excellent plat pour le déjeuner ou le dîner en famille.
Comment faire griller des légumes
Dans la multitude d'appareils ménagers modernes, il existe trois types de grilles: un contact double face (les éléments chauffants électriques thermiques sont situés des deux côtés - en haut et en bas, une telle grille semble fermée avec un livre), un contact latéral (un élément thermique par le bas) et une grille qui assure la cuisson par rayonnement infrarouge. Vous pouvez faire cuire de délicieux légumes sur n'importe lequel d'entre eux.
Il est préférable de choisir des légumes non mous pour les grillades, peut-être même un peu pas mûrs. C'est dans ce cas qu'ils ne se transformeront pas en bouillie et garderont bien leur forme. La recommandation s'applique particulièrement aux tomates - les griller est un véritable art.
Préparez une marinade huileuse avant de cuire les légumes. La combinaison parfaite est l'huile d'olive et le jus de citron en proportions égales. Vous pouvez y ajouter de l'ail, des herbes ou des épices - votre imagination n'est limitée que par votre goût. Appliquer la marinade sur les légumes grillés juste avant la cuisson. Il est préférable de le faire avec une brosse en silicone. L'ajout ou non de sel et de poivre à ce stade est aussi une question de goût. Les chefs professionnels les servent avec des légumes tout préparés. En règle générale, il est préférable de prendre du sel de mer pour ces légumes et de moudre du poivre directement à table.
Comment faire cuire des légumes surgelés
Les magasins proposent une large gamme de légumes surgelés. Chou-fleur et choux de Bruxelles, brocoli, pois verts, maïs, haricots verts, leurs mélanges dans toutes sortes de combinaisons et une grande variété d'usages - tout cela est disponible même dans les petites villes.
Pour cuisiner des légumes surgelés, il vous suffit de décider quel plat vous souhaitez offrir aujourd'hui à votre famille. Cependant, il existe quelques astuces qui rendent les légumes surgelés particulièrement savoureux. Ainsi, par exemple, si vous décidez de faire une cocotte de légumes, faites mijoter le mélange dans une casserole pour qu'il en sorte l'excès de liquide, qui reste inévitablement après décongélation. Et seulement après cela, transférez dans un plat allant au four, assaisonnez avec des épices et, éventuellement, versez sur la sauce.
Faites de même pour la friture de légumes surgelés. La seule différence est qu'après avoir laissé mijoter, il est recommandé de les sécher correctement avec une serviette en papier ou en tissu. Il est préférable de faire mijoter des légumes surgelés ou de les cuire à la vapeur, le traitement thermique intermédiaire perd alors de sa pertinence.
Au moment de décider comment vous voulez faire cuire vos légumes, il est important de ne pas négliger la question de savoir avec quoi les servir. Dans presque tous les cas, les légumes - qu'ils soient cuits dans une mijoteuse, cuits au four ou cuits à la vapeur du congélateur - nécessitent une sauce. Une exception est s'il a déjà été utilisé dans le processus de cuisson des légumes. Un autre accompagnement à prévoir à l'avance est le pain. Idéalement, il devrait s'agir d'un pain à grains entiers multigrains ou d'un pain complet. Ce sont ces types de pain qui se marient bien avec les plats de légumes.
