Chechil est le vrai nom du fromage fumé tressé en belles tresses serrées. Cette forme n'est qu'une des variétés. Ce fromage est un plat national du Caucase et il est fabriqué exclusivement à la main.
informations générales
Chechil a un goût inhabituel qui rappelle le suluguni. Cela est dû au fait que ces deux fromages sont fabriqués à partir d'ingrédients similaires. La différence la plus frappante est le goût aigre de la queue de cochon. Chechil, comme suluguni, est à base de lait de vache. Le processus de formation du produit final est radicalement différent.
Histoire de la queue de cochon
L'auteur de la natte inhabituelle est Karan Abrahamyan, qui a longtemps occupé le poste de chef du département de fabrication de fromage. L'idée est confirmée par un brevet spécial. La forme en queue de cochon n'est pas une tradition nationale pour la fabrication du fromage chechil. Il s'agit simplement d'un coup publicitaire qui était censé attirer l'attention des acheteurs.
Le chechil traditionnel du Caucase est laissé sous forme de fils ou est rempli dans des récipients spéciaux. Il existe une soi-disant norme de qualité. Vous pouvez vérifier l'exactitude de la production de fromage avec une aiguille. Si le fil passe facilement à travers l'œillet, il s'agit d'un véritable chechil de haute qualité.
Processus de fabrication
Le processus de fabrication du fromage chechil se compose de plusieurs étapes. Tout d'abord, le lait de vache est chauffé à 30-35 degrés. On y ajoute ensuite de la pepsine, qui est une enzyme d'origine animale. Grâce à cette combinaison d'ingrédients, le lait se transforme en une masse très épaisse et élastique. Le mélange est réchauffé à une température de 57-60 degrés, au cours de laquelle le mélange de lait se décompose en flocons.
Ensuite, l'ébauche de fromage est envoyée au soleil. Pendant un certain temps, le chechil est réchauffé par les rayons du soleil, après quoi vient le moment le plus crucial. De petits "gâteaux" au fromage sont étirés à la main en de longs fils fins. Dans les temps anciens, il existait une norme en Arménie - l'épaisseur du fil de fromage ne devait pas dépasser 1 mm.
La dernière étape de la fabrication du chechil est la formation des tresses elles-mêmes. Parfois, les fils sont simplement enroulés en boules et trempés dans une solution salée. Ensuite, le chechil est façonné en boules ou tressé. Le fromage est dans une solution salée pendant un mois, sa production est donc non seulement très difficile, mais aussi un long processus. Parfois, le chechil est mélangé avec du caillé pour obtenir une consistance plus délicate.
Une croûte dorée sur la tresse apparaît à la suite de la torréfaction. Ce processus n'est pas nécessaire, cependant, après traitement thermique, le goût du chechil devient plus riche. C'est pourquoi les tresses sont si populaires comme collation à la bière ou comme ingrédient salé dans les salades.
