Le fromage à la crème à pâte molle Philadelphia a été créé il y a près d'un siècle et demi. Il est largement utilisé en cuisine pour les petits pains, les cheesecakes et autres desserts. Philadelphie est un vrai délice. Il n'est pas bon marché et n'est pas vendu dans tous les magasins. Mais les ménagères zélées ont depuis longtemps trouvé des remplaçants plus budgétaires pour ce fromage.
Il est nécessaire
- Pour le fromage Philadelphia maison:
- - 1 litre de lait (nécessairement pasteurisé);
- - 500 ml de kéfir;
- - 1 oeuf;
- - 1 cuillère à café Sahara;
- - à thé sel;
- - l'acide citronné.
- Pour le fromage cottage « Philadelphie » maison:
- - 500 g de fromage cottage écrémé;
- - 200 ml de crème (30% de matière grasse);
- - 200 g de crème sure (20% de matière grasse);
- - sel.
- Pour Philadelphia à partir de crème sure:
- - 500 g de crème sure (20% de matière grasse);
- - 250 g de crème sure (30% de matière grasse).
- Pour Philadelphie avec du fromage Président:
- - 200 g de fromage cottage (5% de matière grasse);
- - 200 g de fromage à la crème Président.
Instructions
Étape 1
Fromage de Philadelphie fait maison
Versez le lait pasteurisé dans une casserole à feu doux et, en remuant de temps en temps, commencez à chauffer. Ajouter le sucre cristallisé et le sel avant ébullition. Dès que le lait bout, versez immédiatement le kéfir, qui doit être à température ambiante. Remuez bien le tout jusqu'à ce que le mélange caille. Tapisser ensuite la passoire de 4 épaisseurs de gaze. Placez un récipient sous la passoire où l'excès de liquide s'écoulera.
Étape 2
Versez la masse caillée dans une passoire. Dans les 15 à 20 minutes, pendant que le lactosérum s'écoule, mélangez la masse très doucement plusieurs fois avec une cuillère (vous ne pouvez pas la presser avec vos mains). Dans un autre bol, battre l'œuf avec une pincée d'acide citrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter ensuite progressivement la masse de caillé cuit (encore chaud). Remuez le tout très bien jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de battre tous les ingrédients avec un mixeur. Refroidissez ensuite le fromage fait maison obtenu. Il peut être utilisé à la place de Philadelphia pour les produits de boulangerie et les desserts.
Étape 3
"Philadelphie" de style maison à partir de fromage cottage
Combinez la crème sure avec du fromage cottage crémeux sans gras. Fouettez la crème avec un mixeur ou un mixeur. Puis petit à petit, tout en continuant de battre, ajoutez la masse de caillé cuit. Assaisonner avec du sel au goût et bien mélanger tous les ingrédients. Laissez ensuite le fromage à température ambiante pendant une journée pour affiner. Passé ce délai, transférez le style maison « Philadelphie » au réfrigérateur, où il peut être conservé pendant un mois. Le fromage fabriqué avec cette recette est utilisé pour faire des gâteaux au fromage et d'autres produits de boulangerie.
Étape 4
"Philadelphie" de la crème sure
Mélangez très soigneusement la crème sure avec différents pourcentages de graisse. Transférez ensuite le mélange dans un sac en toile ou une étamine pliée en plusieurs couches. Suspendre au-dessus d'un récipient pendant la nuit où l'excès de liquide s'écoulera. Le matin, dans un sac en toile, vous obtiendrez une crème sure très épaisse et riche en matières grasses, qui, si nécessaire, peut également être remplacée par du fromage Philadelphia dans les produits de boulangerie.
Étape 5
Fromage "Philadelphie" "Président"
Mélanger le fromage cottage crémeux avec le fromage Président crémeux doux jusqu'à consistance lisse. Ce substitut de fromage Philadelphia peut être utilisé pour faire des petits pains.
