"Le pain est la tête de tout!", "Le déjeuner est vide s'il n'y a pas de pain." Ces dictons et bien d'autres similaires reflètent le grand rôle que le pain a joué en Russie depuis des temps immémoriaux. Et de nos jours, le pain continue d'être l'un des aliments les plus importants.
Non seulement de nombreux villageois, mais aussi certains citadins préfèrent encore faire du pain eux-mêmes, car ce produit est particulièrement savoureux alors qu'il est encore assez frais et chaud. Mais il y a de plus en plus d'affirmations selon lesquelles le pain frais peut être nocif pour la santé. Est ce que c'est vraiment?
Pourquoi le pain frais est mal digéré par l'organisme
Le pain frais peut vraiment nuire à la santé humaine. Le fait est que la pulpe de pain complètement fraîche est mal mâchée, roule souvent en morceaux, qui ne sont humidifiés de salive et de suc gastrique que superficiellement, sans pénétrer à l'intérieur. Par conséquent, ce produit n'est pas complètement digéré (surtout si le pain mangé était encore chaud). Dans l'intestin, la pulpe de pain partiellement digérée subit un processus de fermentation, en raison duquel une grande quantité de dioxyde de carbone est libérée. C'est pourquoi, après avoir mangé du pain frais, des ballonnements, des douleurs et des crampes dans les intestins peuvent être notés.
En plus du dioxyde de carbone, l'amidon du pain est transformé en alcool éthylique sous l'influence des bactéries de la microflore intestinale. Et les produits de son métabolisme sont également malsains.
Par conséquent, avec tous les avantages gustatifs incontestables du pain frais, il vaut mieux ne pas le manger. Vous devez attendre qu'il devienne un peu plus rassis, ou le sécher au four, au grille-pain. Ensuite, le pain sera digéré beaucoup plus rapidement et plus facilement, ce qui profitera à l'organisme.
Quel peut être le mal du pain frais
Autrefois, seules des ferments lactiques naturels à base de lactosérum de lait fermenté, de malt d'orge ou de seigle, de morceaux de vieille pâte fermentée, etc. étaient utilisés pour préparer la pâte à partir de laquelle le pain était cuit. De tels démarreurs n'apportaient que des avantages supplémentaires au produit fini, l'enrichissant de fibres, de vitamines et de micro-éléments. Aujourd'hui, la levure synthétique est utilisée dans la production de céréales. Une telle levure a permis de réduire le coût et d'accélérer le processus de cuisson, ce qui est très important pour un volume de production important.
De nombreux scientifiques soutiennent que cette levure est nocive pour la santé, inhibant la microflore intestinale et contribuant à un certain nombre de maladies de certains systèmes corporels. Et en combinaison avec les problèmes décrits ci-dessus de la digestion incomplète du pain frais, ce mal peut être encore aggravé. Par conséquent, il est préférable de manger du pain légèrement rassis ou séché.
