L'amidon est un glucide complexe dont les molécules sont composées de glucose. Une certaine quantité de cette substance est nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme. L'amidon raffiné peut être obtenu à partir d'une poudre blanche insipide, tandis que l'amidon naturel peut être obtenu à partir des aliments. Dans ce dernier cas, cela fera beaucoup plus de bien.
Amidon naturel, raffiné et modifié
L'amidon naturel est présent dans de nombreuses plantes, y compris celles destinées à l'alimentation. En eux, cette substance est synthétisée sous l'action de la lumière et se dépose dans les organes qui donnent vie à la génération future, par exemple dans les graines ou les tubercules. L'amidon est constitué de carbone, qui est extrait par la plante du dioxyde de carbone des éléments eau et air. Il ne contient aucun autre élément, par conséquent, après la combustion, il ne laisse même pas de cendres.
L'homme obtient de l'amidon naturel en mangeant des plantes. Dans le tube digestif, sous l'action de l'hydrolyse, cette substance se transforme en glucose, qui est absorbé par l'organisme, lui donnant l'énergie nécessaire. C'est pourquoi un manque d'amidon peut être lourd d'une panne.
L'amidon raffiné est une poudre blanche qui est inodore et insipide. Il est extrait industriellement des plantes et est utilisé comme additif alimentaire dans divers plats.
Il existe également de l'amidon modifié, qui est un produit raffiné avec divers additifs. Il est souvent utilisé industriellement pour la préparation de sauces diverses, de margarine ou de viandes en conserve.
Malgré son nom effrayant, un tel produit n'a rien à voir avec les OGM, car il ne peut en principe y avoir d'amidon génétiquement modifié - cette substance n'est tout simplement pas intégrée dans l'ADN des plantes.
Les féculents
L'amidon naturel peut être obtenu en mangeant des pommes de terre et d'autres légumes-racines. Sa teneur est élevée en céréales: riz, sarrasin, maïs, blé, orge. Les légumineuses sont également riches en amidon, comme les haricots, les lentilles, les haricots, les pois chiches ou les pois. Cette substance est également présente dans les châtaignes, les bananes, les fruits à pain, les glands.
Dans de tels produits, l'amidon est particulièrement bénéfique pour la santé, car il n'est pas digéré par l'organisme immédiatement, mais progressivement. Ainsi, il n'affecte pas particulièrement l'excès de poids et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang.
De plus, l'amidon se retrouve dans de nombreux produits alimentaires prêts à l'emploi: produits à base de farine, céréales, galettes, pâtes et gelées. Il y a presque toujours une certaine quantité d'amidon dans le ketchup, la mayonnaise et les autres sauces du commerce. Il vaut mieux éviter un tel amidon, surtout pour ceux qui suivent leur silhouette. Il est très rapidement digéré par l'organisme, ce qui affecte négativement la silhouette et la santé en général.
