La cuisson au kéfir permet aux spécialistes culinaires de se passer de levure et d'obtenir en même temps une pâte plastique et aérée. Sur la base d'une boisson au lait fermenté et d'un soda, vous pouvez faire des crêpes, des tartes, des pizzas et d'autres pâtisseries rapides, y compris une variété de délices friables. Cela permet de gagner considérablement du temps, qui est généralement consacré au repos de la pâte.
Pizza rapide au kéfir
Pour rendre la pâte à pizza au kéfir fine et plastique, il est recommandé de pré-refroidir 150 ml d'eau dans le compartiment réfrigérateur. Quand il devient glacé, tamisez 3 tasses de farine de blé, en formant une dépression au centre.
Ajoutez une demi-cuillère à café de soda éteint dans un verre de kéfir, remuez le tout et versez-le au milieu de la lame de farine. Ajoutez une cuillère à café de sel (sans lame), une cuillère à soupe de sucre cristallisé et une pincée d'acide citrique.
Versez l'eau du réfrigérateur en un mince filet, par petites portions, en saupoudrant de farine des bords vers le centre. Pétrir la pâte dure et la rouler en une couche. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson. Étaler la pâte, bien enrober le dessus de sauce tomate.
Coupez 200 grammes de salami en cercles fins et posez-les sur la pizza, puis placez-y 50 grammes d'olives coupées en deux. Saupoudrer d'un verre de fromage à pâte dure râpé. Cuire au four à 250°C pendant 20 minutes.
Tarte au kéfir fourrée au porc et au poulet
Pour un gâteau friable, vous avez besoin de 100 grammes de margarine crémeuse. Il doit être coupé en cubes et pétri avec 0,5 tasse de farine de blé tamisée. Ajoutez du kéfir (un verre légèrement pas plein) et une pincée de bicarbonate de soude à la chaux vive. Versez 5 grammes de sel de table et 25 grammes de sucre cristallisé. Ajouter graduellement 2 tasses de farine tamisée. Remplacez la pâte.
Pour la garniture, faites défiler 200 grammes de porc et 100 grammes de poitrine de poulet, ainsi qu'un gros oignon épluché dans un hachoir à viande avec une buse fine. Ne pas saler ni poivrer. Au lieu de cela, mélangez un bouquet de persil ou d'aneth finement haché avec la viande hachée, ajoutez de la muscade au goût.
Faites frire la garniture dans une poêle dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce que la viande devienne blanche, environ 5-6 minutes. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe d'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et amenez la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit cuite à feu modéré. Refroidir et battre dans un œuf cru.
Râpez 100 grammes de fromage feta et tout fromage à pâte dure, combinez-le avec de la viande. Mélangez le tout soigneusement. Divisez la pâte en deux et étalez-la en fines couches. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale. Étaler une partie de la pâte, étaler la garniture et couvrir avec la deuxième couche. Cuire au four 40 minutes à 200°C.
Crêpes aux pommes au kéfir
Battre un œuf dans un bol profond ou une casserole. Ajouter d'autres ingrédients:
- une cuillère à café de sel de table sans lame;
- un verre de kéfir;
- un verre de sucre cristallisé;
- 0,5 gramme de vinaigre de soude éteint
Battez le tout avec un mixeur. Ajoutez ensuite 200 grammes de farine de blé tamisée par petites portions tout en remuant.
Pelez quelques grosses pommes de la peau et du cœur, hachez-les finement et ajoutez-les à la pâte crémeuse. Cuire les crêpes dans de l'huile de tournesol raffinée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
La pâte au kéfir aux pommes peut être préparée dans un ordre différent:
- couper une grosse pomme pelée en tranches;
- faites défiler la pulpe de fruit dans un mélangeur avec 0,5 tasse de sucre cristallisé;
- combiner avec 0,5 litre de kéfir;
- battre quelques œufs;
- ajoutez une pincée de sel et 2,5 grammes de bicarbonate de soude;
- ajouter 2 tasses de farine de blé tamisée.
Bien mélanger le tout et cuire les crêpes. Les produits de boulangerie deviendront moelleux et aérés.
Crumpets de kéfir frits
Mélanger 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude dans un verre de kéfir faible en gras. Mélanger l'œuf avec trois cuillères à soupe de sucre cristallisé et battre avec un mélangeur dans une mousse, puis ajouter au kéfir.
En remuant constamment, ajoutez une tasse et demie de farine de blé tamisée, pétrissez une pâte épaisse. Ajouter 3 cuillères à soupe de ghee et pétrir à nouveau.
Faites chauffer un demi-verre d'huile végétale raffinée dans une casserole profonde en fonte. Répartir les portions de pâte avec une cuillère, tremper dans la graisse profonde et faire frire les crumpets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer dans un plat sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
Pain maison au kéfir dans une machine à pain
Versez 250 ml de kéfir dans une machine à pain, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre cristallisé et une cuillère à café de chlorure de sodium et de bicarbonate de soude. Ajouter 2,5 tasses de farine à pain et une cuillère à soupe de graines de sésame.
Il est recommandé de préparer rapidement la pâte avec l'ajout de bicarbonate de soude. Pour ce faire, réglez le mode de cuisson express (jusqu'à une heure). Si le pain n'est pas cuit, ce qui dépend de la qualité de la farine et du kéfir, il peut être prêt pendant 15 à 20 minutes en mode "Cuisson".
Cupcake kéfir aux noix et fruits secs
Versez 250 ml de kéfir dans une petite casserole et ajoutez-y successivement tous les ingrédients de la pâte:
- 2,5 g de bicarbonate de soude à la chaux vive
- un demi-verre de sucre cristallisé;
- Oeuf;
- 1, 5 cuillères à soupe de miel non sucré ou fondu;
- 2 cuillères à soupe de noix grillées, moulues dans un moulin à café
- une cuillère à soupe de raisins secs et de pruneaux cuits à la vapeur;
- une tasse et demie de farine de blé tamisée.
Bien mélanger la pâte à muffins et en remplir les 2/3 des moules en silicone. Préchauffer le four à 180°C et y mettre les produits de boulangerie pendant 35 minutes.
Muffins au kéfir au chocolat
Battre l'œuf dans un bol, mélanger avec un demi-verre de sucre cristallisé et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Versez un demi-verre de kéfir sans matière grasse, remuez. Dans un récipient séparé, mélanger 2,5 g de bicarbonate de soude à la chaux vive et 3 cuillères à soupe de poudre de cacao. Introduire un verre de farine de blé tamisée en un mince filet en remuant constamment. Ajoutez une pincée de vanilline.
Ajouter tous les ingrédients à la pâte, bien mélanger avec un mixeur. Vous devriez obtenir une masse crémeuse. Graissez les moules à muffins avec de l'huile végétale, et si les récipients sont en silicone, laissez-les sécher. Remplissez la moitié de la pâte. Cuire les muffins au chocolat au four pendant 20 minutes à 160-180°C. Laisser refroidir et garnir de crème fouettée avant de servir.
Tarte aux pommes à maturation précoce sur kéfir
Tamisez 600 grammes de farine de blé de qualité supérieure, mélangez avec 150 grammes de sucre cristallisé et 1,5 cuillères à café de bicarbonate de soude à la chaux vive. Versez 300 ml de kéfir, puis un verre de sirop de pomme et de ghee. Mélanger tous les composants de la pâte, mais ne pas bien pétrir.
Rincez une livre de pommes aigres-douces à l'eau courante, séchez, enlevez la peau et le trognon. Couper en fines tranches. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, puis saupoudrer d'un demi-verre de semoule.
Versez la pâte, étalez la garniture dessus, versez dessus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et 2 cuillères à café de cannelle en une couche uniforme. Cuire la tarte ouverte au four pendant 45 minutes à 180°C.
Petits pains au sésame faits maison avec du kéfir et de la levure
Mélangez 350 grammes de farine de blé tamisée avec 2,5 grammes de sel de table, puis formez un petit tas avec un trou au centre. Ajoutez une cuillère à café de levure sèche à 250 ml de kéfir, puis versez le mélange obtenu dans une lamelle de farine.
Pétrir la pâte molle pendant 10-15 minutes, en ajoutant de la farine au besoin. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer pendant 1, 5 heures, afin qu'il double. Après cela, pétrissez un peu plus, puis coupez en portions pour les petits pains. Rouler les boules, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Recouvrir les pâtons d'un film alimentaire et maintenir jusqu'à ce que le four chauffe jusqu'à 200°C. Battre quelques œufs dans un bol, mélanger, graisser les petits pains avec le mélange et cuire au four pendant une demi-heure.
Biscuits au chocolat au kéfir
Séparez les jaunes de deux œufs de poule, versez-y un verre de sucre cristallisé et battez avec un balai pendant 2 minutes. En remuant constamment, ajoutez successivement:
- une cuillère à soupe de lait;
- 180 ml d'huile végétale;
- 250 ml de kéfir.
- Tamisez 600 grammes de farine de blé de qualité supérieure et quelques cuillères à soupe de poudre de cacao et ajoutez de petites portions au mélange d'œufs, sans oublier de remuer. Mélanger avec 30 g de levure chimique, une pincée de sel de table et un sachet de sucre vanillé.
Pétrir, en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte lisse ne coule plus entre vos mains. Formez des boules de pâte, puis aplatissez-les en gâteaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire les biscuits 25 minutes au four à 180°C.
Chebureks de pâte de kéfir
Tamisez 2 tasses de farine de blé avec une lame sur la planche, versez un verre d'eau à température ambiante et 100 ml de kéfir faible en gras au milieu. Ajouter une pincée de sel de table et 25 ml de vodka. Tout en mélangeant les ingrédients, ajoutez un demi-verre d'huile de tournesol raffinée.
Pétrir, ajouter de temps en temps plus de farine à la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, plastique, n'arrête pas de couler sur la planche et les paumes. Il doit être légèrement plus moelleux que pour les boulettes. Couvrir d'un linge en coton et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture pour les pâtés. Placez un grand tamis sur le hachoir à viande et faites défiler:
- 200 grammes de boeuf;
- 200 grammes de porc;
- 100 grammes de saindoux;
- quelques oignons pelés.
Hacher finement un bouquet de basilic et de persil, ajouter à la viande hachée. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, en utilisant un mélange de poivrons. Versez 150 ml de bouillon de viande et mélangez bien la garniture.
Formez des saucisses à partir de la pâte, coupez-les en portions pour les pâtés et roulez-les finement en gros gâteaux. Étalez la garniture sur la moitié des flans, en l'étalant en une couche uniforme. Couvrir avec l'autre moitié et presser les bords. Former les dents le long du bord à l'aide d'une fourchette ordinaire ou d'un couteau cheburek.
Faites chauffer de l'huile végétale raffinée dans une poêle en fonte, faites un feu modéré. Mettre les pâtés, réserver à couvert pendant 8 minutes. Ouvrir la poêle, augmenter le feu et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et grillés.
Boulettes de caillé au kéfir
Mélangez un verre de kéfir, un œuf, une cuillère à café de sucre cristallisé et une pincée de sel de table dans un bol. N'éteignez pas le bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau, mettez-le dans du kéfir et remuez le tout.
Laissez reposer le mélange obtenu pendant cinq à sept minutes, puis en petites portions, en remuant, ajoutez 2,5 tasses de farine de blé tamisée. Lorsque vous obtenez une pâte épaisse, posez-la sur une planche saupoudrée de farine tamisée.
Pétrir la pâte dure en ajoutant des portions supplémentaires de farine jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Battre 7 à 10 fois en remuant sur une planche, puis couvrir d'un torchon en coton et laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
Mélangez 250 grammes de fromage cottage friable avec du jaune d'œuf, quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé et du sel au goût. Remuer la garniture pour les boulettes de manière à obtenir une masse de caillé homogène.
Divisez la pâte en morceaux. Rouler chacun en une fine couche et découper les cercles à l'aide de moules ou d'un verre. Mettez la garniture dans chacun, connectez et pincez les bords de la pâte. Tremper les boulettes une à une dans de l'eau bouillante salée, remuer et cuire 5 minutes après avoir fait surface.
Mannik sur kéfir pressé
Battre 3 œufs dans un bol, mélanger avec un verre de sucre cristallisé et battre avec un balai jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et mousseuse. Versez 1, 5 verres de kéfir. Ajouter un sachet de 18 grammes de levure chimique et mélanger en portions 2 tasses de semoule.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile de tournesol, puis y verser la pâte. Cuire la manne au four pendant une demi-heure à une température de 180°C. Lorsque les produits de boulangerie sont prêts, laissez-les refroidir à température ambiante, puis retirez-les du moule et servez.
Gâteau au kéfir rapide au chocolat
Versez un verre de kéfir dans un bol. Battez quelques œufs. Trempez une cuillère à café de bicarbonate de soude avec du vinaigre et ajoutez au kéfir. Ajouter 2/3 tasse de sucre granulé et bien mélanger. Verser 2 tasses de farine de blé tamisée en petites portions. Dans ce cas, la pâte doit être constamment agitée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Lorsque vous obtenez un mélange parfaitement homogène, séparez une portion et teintez-la avec 1-2 cuillères à café de poudre de cacao. Verser la pâte au chocolat dans un moule en silicone et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Sortez le gâteau au chocolat du moule, versez-y la deuxième portion de pâte sans cacao et enfournez pour 20 minutes. Lorsque les deux moitiés du gâteau ont refroidi, coupez chacune avec un fil en biscuits plus fins.
Préparez la crème:
- versez 400 ml de crème sure avec une teneur en matière grasse de 25 % ou plus dans le bol du mixeur;
- ajouter un demi-verre de sucre cristallisé ou de sucre en poudre;
- mettre de la vanilline sur la pointe d'un couteau;
- battre le tout dans un mixeur à grande vitesse.
Graisser les gâteaux avec la crème prête à l'emploi. Pliez le gâteau en alternant les couches de chocolat et de blanc. Saupoudrer le dessus de chocolat râpé.
