La plie est souvent sous-estimée pour son goût, surtout lorsqu'elle est juste frite. La cuisson au four permettra à la délicate viande diététique du poisson de mer de révéler pleinement son goût. De plus, vous pouvez cuire la plie au four entière ou en tranches de filets, en papillote et en manchon.
Les secrets d'une bonne cuisson de la plie au four
Avant de cuire le flet, il est important de le couper correctement pour se débarrasser de l'odeur désagréable du poisson de mer.
La plie se marie bien avec les oignons, c'est ce légume qui aide à éliminer l'arôme très désagréable de la mer, à cause duquel le poisson est souvent négligé. De plus, lors de la cuisson, il est recommandé d'ajouter des pommes de terre et d'autres légumes: carottes, poivrons, tomates.
Au préalable, pour éliminer l'odeur spécifique, il est conseillé de faire tremper les carcasses de plie dans du lait. Un ensemble standard d'assaisonnement pour poisson aide également à y faire face. Tout agrume, en particulier le citron, aidera également à éliminer l'arôme d'iode et à rehausser le goût de la chair de poisson.
Lors de la découpe d'une plie, il n'est pas nécessaire d'enlever la tête si vous allez cuisiner au four. Vous pouvez faire cuire la carcasse entière, ou vous pouvez la diviser en portions ou couper en filets.
Flet entier cuit au four
Il est préférable de cuire les petits poissons entiers, la chair de plie est juteuse. Cette recette convient à la cuisson à la fois en papillote et en manchon.
Tu auras besoin de:
- carcasse de plie - 1,6 kg;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- beurre - 1 cuillère à soupe la cuillère;
- citron - 1 pièce;
- un bouquet de persil, aneth;
- poivre et sel au goût.
Pour cuisiner délicieusement la plie, il est important de suivre tout le processus étape par étape. Tout d'abord, sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pour qu'il ramollisse un peu.
Couper la carcasse, la débarrasser des entrailles, de la tête et des nageoires. Rincez abondamment. Posez le poisson côté clair sur une planche, faites plusieurs coupes transversales dessus, en fonction de la taille de la carcasse, généralement 2-3 suffisent.
Mélanger le poivre et le sel et frotter la limande avec ce mélange, en faisant particulièrement attention à bien assaisonner les coupes. Transférez-le dans une tasse, arrosez avec le jus d'un demi-citron et laissez reposer 15 minutes. Coupez la moitié restante du citron en fines tranches.
Allumez le four pour le faire chauffer et réglez la température sur 220°C. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer la plie entière préparée. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire le poisson pendant 25 minutes dans un premier temps.
Après cela, sortez la plaque à pâtisserie, insérez des cercles de citron dans les fentes de la carcasse. Cuire à nouveau le poisson pendant 25 minutes supplémentaires. Pendant que la limande cuit, hachez les herbes et ajoutez-y du beurre. Bien frotter toute la masse.
Sortez la plie finie du four, sortez les quartiers de citron. Étalez la surface de la carcasse avec le mélange huile-aneth et remettez le poisson au four pendant 2-3 minutes pour la cuisson.
Flet dans la manche, cuit au four
Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi un plat diététique sain, de plus, assez facile à préparer.
Tu auras besoin de:
- 2 carcasses de plie;
- 1/2 citron;
- 30 ml de sauce soja;
- 1 feuille de laurier;
- 2 gousses d'ail.
Processus de cuisson
Faire plusieurs entailles sur les carcasses de plie avec un couteau. Versez la sauce soja sur les peaux en prenant soin de la faire pénétrer dans les entailles. Pressez le jus d'un demi-citron et saupoudrez-le sur le poisson.
Passer les gousses d'ail dans une presse et les enrober de la bouillie de carcasse obtenue. Laissez-les mariner pendant 15 minutes.
Après cela, mettez le flet dans votre manche, suivi du zeste de citron finement haché. Faites 2-3 petits trous d'aération dans le manchon et placez le manchon sur une plaque à pâtisserie.
Cuire la limande à la douille dans un four préchauffé à 200°C, temps de cuisson 15-20 minutes.
Comment faire cuire la plie en aluminium avec des oignons
Cette recette simple rend le flet très juteux.
Tu auras besoin de:
- 500 grammes de filet de plie
- 1 citron;
- 1 tête d'oignon;
- sel, huile d'olive, toutes herbes, épices prêtes à l'emploi pour poisson.
Rincer les filets de plie à l'eau courante, les sécher et les couper en portions. Coupez le citron en deux et pressez-en le jus. Dans un bol séparé, mélanger le sel, le poivre et l'assaisonnement prêt à l'emploi pour le poisson.
Frotter les morceaux de filet avec du sel, un mélange d'épices, du poivre, arroser de jus de citron. Laissez mariner la limande pendant 30 minutes. À ce moment, coupez l'oignon en rondelles et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante pour faire baisser l'amertume principale. Tremper dans l'eau pendant une minute et presser.
Tapisser les feuilles de papier d'aluminium au fond de la plaque à pâtisserie, les graisser avec de l'huile. Faites de la première couche un coussin de rondelles d'oignon. Garnir l'oignon de tranches de poisson mariné. Mélanger le jus de citron restant avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et badigeonner la peau du poisson.
Pliez les bords du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas de trous pour que la vapeur s'échappe. Cuire la limande 20 minutes dans un four préchauffé à 200-220°C. Baisser ensuite la température du four à 180°C et cuire encore 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirez le moule, ouvrez le papier d'aluminium et mettez la plie au four pendant encore 5 minutes pour créer une délicieuse croûte. Après cela, le plat sera prêt, vous pouvez le servir à table.
Flet à la crème sure avec pommes de terre au four
La plie selon cette recette peut être cuite entière ou en portions.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de filet ou 1 carcasse de flet;
- 300 ml de crème sure;
- 1 kg de pommes de terre;
- 1 gros oignon
- 1 gousse de piment rouge;
- huile végétale, assaisonnement pour poisson, sel au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Coupez la carcasse de flet et, si vous le souhaitez, coupez-la en portions ou laissez-la entière. Rincez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers ou en tranches. Libérez la gousse de piment des graines et coupez-la en rondelles, ajoutez-la aux pommes de terre et mélangez.
Couper l'oignon en demi-rondelles et ébouillanter avec de l'eau bouillante. Mettez la crème sure dans un bol profond, ajoutez-y des rondelles d'oignon, mélangez. Placez du papier d'aluminium au fond d'un plat allant au four, graissez-le avec de l'huile.
Étaler la carcasse ou les morceaux de plie sur le papier d'aluminium, saupoudrer d'épices et de sel. Couvrir le poisson avec le mélange de crème sure et d'oignons. Disposez les tranches de pommes de terre sur le dessus et à côté d'elles et enveloppez le papier d'aluminium.
Cuire la limande à 180°C pendant 40 minutes dans un four préchauffé. Malgré le fait qu'il n'y a pas de fromage dans cette recette, personne ne prend la peine d'en ajouter si désiré. Pour ce faire, 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la plaque du four, dépliez le papier d'aluminium et saupoudrez le fromage râpé sur la carcasse de poisson. Réglez-le à nouveau pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il fonde. Mais si vous faites cuire de la plie dans votre manche, vous devrez vous passer de fromage.
Flet cuit avec des légumes au four
C'est un plat complet pour le dîner. La plie aux légumes cuit rapidement et a l'air délicieuse.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de carcasse de plie;
- 200 grammes de carottes, oignons, poivrons doux.
- 1 fromage fondu;
- 300 grammes de tomates;
- 1 citron;
- huile végétale, assaisonnement pour poisson, sel, persil au goût.
Épluchez la carcasse de flet et coupez-la en portions, râpez la viande avec les assaisonnements et le sel. Presser le jus de citron et arroser le poisson mariné. Préparez les légumes - râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon en demi-rondelles, coupez le poivron épluché en lanières. Couper les tomates en tranches. Hacher finement les verts.
Placer les légumes et les herbes dans une tasse et remuer. Coupez le fromage en cubes ou râpé, juste avant de le congeler au congélateur. Ajouter le fromage en grains dans une tasse avec des légumes.
Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, huilez-le et disposez les morceaux de plie. Recouvrir la carcasse du mélange de légumes récoltés. Mettez une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200°C, faites cuire le flet avec les légumes pendant 40 minutes.
Couvrir le dessus de papier d'aluminium si le dessus du poisson est trop doré. Servir la plie préparée avec des légumes chauds, accompagnés d'herbes fraîches.
Flet au four: une recette simple au lait
Cette recette fait référence à la façon traditionnelle nordique de préparer le poisson. La cuisson de la plie dans le lait rend le plat diététique, très savoureux, doux et juteux.
Tu auras besoin de:
- 1 plie entière;
- lait;
- un ensemble d'épices: curry, pois de la Jamaïque, baies de genièvre et sel au goût.
Une épice telle que le curry n'apparaissait pas du tout dans la recette du Nord, mais cet assaisonnement élimine parfaitement l'odeur de poisson de la carcasse, il vaut donc la peine de l'utiliser. Bien que, si vous le souhaitez, vous pouvez prendre du basilic ou d'autres assaisonnements d'effet similaire.
Préparez la plie pour la cuisson, râpez le curry et salez. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie ou une poêle. Si du caviar se trouve dans le poisson pendant le nettoyage, placez-le à côté pour le faire cuire également.
Verser le lait sur le flet afin qu'il recouvre légèrement la carcasse. Ajouter les baies de genièvre et les pois de la Jamaïque. Ces épices aideront également à éliminer l'odeur désagréable du poisson.
Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 190°C. Le flet sera cuit pendant 30 à 40 minutes.
Flet cuit au vin
Tu auras besoin de:
- 1 plie;
- 1/2 citron;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de paprika;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- 40-50 ml de vin blanc sec;
- 1 oignon;
- sel et poivre noir moulu au goût.
Préparez le flet et frottez-le avec du poivre et du sel. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie. Sur le poisson, placez des tranches fines de citron et d'oignon, comme pour l'envelopper.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y le paprika et le vin, remuez et versez le mélange sur la plie. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200°C pendant 30-40 minutes.
Flet au four en croûte d'épices
Le poisson préparé selon cette recette s'avère très épicé.
Tu auras besoin de:
- 1 plie;
- 2 cuillères à café de cumin, graines de coriandre, paprika, fenouil;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- le zeste d'un citron;
- un petit bouquet de coriandre fraîche.
Hacher toutes les épices et assaisonnements et mélanger. Saupoudrer la carcasse de plie préparée avec du sel, puis badigeonner d'huile d'olive et frotter abondamment avec le mélange d'épices. Placer le poisson sur une plaque allant au four et cuire au four à 190°C pendant 30-40 minutes.
Flet au four farci aux crevettes
Cette recette n'est pas bon marché, il est donc logique de la préparer pour les vacances.
Tu auras besoin de:
- 1 gros flet;
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron;
- 1 tasse de crevettes hachées finement
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- 1/3 tasse de vermouth ou de vin blanc sec;
- quelques tranches de citron;
- un petit bouquet de persil;
- chapelure au goût;
- sel et poivre noir au goût.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y du poivre, du sel, du jus de citron, du vin, des crevettes hachées et un œuf, mélangez le tout. Garnir de chapelure. Mettez-en autant que possible pour que le mélange ne soit pas trop liquide.
Farcir le poisson avec le mélange préparé. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie. Lubrifiez sa surface avec une petite quantité de beurre ou d'huile d'olive. Déposez des rondelles de citron sur le flet et enfournez le tout pendant 30-40 minutes à 200°C. Servir chaud.
