La recette classique de la soupe kharcho implique l'utilisation de bœuf. Mais comme la cuisine moderne tend de plus en plus à la variabilité, la faire cuire dans du bouillon de poulet n'est plus un non-sens. La soupe au poulet kharcho est plutôt un compromis raisonnable entre un premier plat riche, copieux et dense (dans les meilleures traditions de la cuisine nationale géorgienne) et la possibilité de réduire la teneur élevée en calories d'un plat à l'aide de viande de poulet.
Soupe familiale kharcho
Ingrédients:
- poulet ou dinde - 1 kg;
- riz rond - 0,5 tasses;
- oignon - 1 pièce;
- carottes fraîches - 1 pc.;
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- ail - 4 gousses;
- beurre - 2 cuillères à soupe;
- légumes verts frais - 50-70 g;
- eau - 2,5 l;
- sel au goût.
La recette n'est pas accidentellement appelée "Famille". Il n'a pas de base aigre, d'épices piquantes et piquantes, il peut donc être offert pour le déjeuner même aux enfants.
Couper le poulet en morceaux, mettre dans une casserole, couvrir d'eau et cuire à feu moyen sous un couvercle pendant 30-40 minutes. Pendant la cuisson du poulet, éplucher et hacher finement les carottes, les oignons et l'ail (garder 2 gousses d'ail pour la vinaigrette). Dissoudre le beurre dans une poêle et y faire revenir les carottes et les oignons pendant 3-4 minutes en remuant constamment. Ajouter le concentré de tomate et l'ail une minute avant la fin de la friture. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, à feu doux pendant 5 à 8 minutes.
Rincer le riz sous l'eau courante et verser dans une casserole, après 10 minutes, saler le bouillon. Lorsque le riz est cuit, transférez les ragoûts dans une casserole. Servez la soupe de kharcho avec la vinaigrette, qui se prépare comme suit: épluchez et hachez l'ail, rincez abondamment et hachez finement les herbes. Mélangez l'ail avec les herbes, salez et broyez le mélange dans un mortier pour faire ressortir le jus. Au moment de servir, émietter la vinaigrette dans la soupe kharcho, disposée dans des assiettes portionnées.
Soupe épicée au kharcho
Ingrédients:
- poulet - 1 pièce;
- oignons - 4 pièces;
- noix - 2 tasses;
- ail - 4-5 gousses;
- légumes verts frais - 100 g;
- base acide - 0,5 tasses;
- jus de citron - 2-3 cuillères à soupe;
- des épices au goût;
- sel au goût.
Une base acide signifie sauce tkemali, jus de grenade ou de tomate, baies aigres ou purée de fruits. L'ensemble des épices est arbitraire, mais le safran, les clous de girofle, le poivre noir et le piment (pod) sont nécessaires.
Coupez le poulet en morceaux, remplissez d'eau pour qu'il recouvre à peine les morceaux de poulet, mettez le feu. Dès qu'elle bout, retirez la mousse, baissez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 1 heure (la cuisson de la soupe de kharcho selon cette recette permet d'ajouter de l'eau dans la casserole au fur et à mesure qu'elle fond).
Épluchez et hachez l'oignon, ajoutez-le au bouillon et laissez cuire encore 10-15 minutes. Ajoutez ensuite la base acide et le jus de citron. Laisser mijoter la soupe à feu très doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les noix et les épices. Pour ce faire, broyez un peu les noix dans un mélangeur (pas très finement, pas dans la farine) et versez les épices avec le bouillon bouillant dans une tasse séparée, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes, puis filtrez.
Ajouter les noix et verser le bouillon infusé et filtré dans une casserole. Remuer, éteindre le feu et laisser reposer la soupe, à couvert, pendant 15 à 20 minutes. Saupoudrer le kharcho d'herbes fraîches hachées avant de servir.
