La soupe Kharcho est traduite de la langue géorgienne par "soupe au bœuf", que de nombreux chefs préparent aujourd'hui non seulement à partir de bœuf, mais aussi à base de poulet, de porc et d'agneau. Cependant, la base acide reste toujours inchangée: jus de grenade, concentré de tomate, mirabelle, etc. Nous essaierons de préparer une soupe de kharcho aussi proche que possible de la recette géorgienne classique.
Il est nécessaire
- riz - 200 g;
- graisse - 1 cuillère à soupe;
- noix - 200 g;
- boeuf 500 g;
- ail - 6 gousses;
- sauce aux prunes "tkemali" - 1 cuillère à soupe;
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
- oignons - 2 pièces;
- piment rouge moulu;
- feuille de laurier;
- feuilles de basilic et feuilles de coriandre;
- assaisonnement "khmeli-suneli" - c.
- grains de poivre et sel.
Instructions
Étape 1
Coupez la viande en morceaux de 2,5 à 3 cm, versez 3 litres d'eau dans une casserole de taille moyenne et plongez-y la viande. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, ajoutez l'oignon finement haché.
Étape 2
Laisser mijoter à feu doux et laisser mijoter pendant 2 heures. Jetez le riz lavé dans le bouillon préparé et faites cuire pendant 10 minutes.
Étape 3
Faire revenir les oignons émincés dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter encore 3 minutes. Versez la vinaigrette obtenue dans la soupe kharcho.
Étape 4
Broyez les noix dans un mélangeur ou un mortier et ajoutez-les au plat avec du tkemali, du sel, du "khmeli-suneli", du laurier et du poivre. Remuez et poursuivez la cuisson encore cinq minutes.
Étape 5
En toute fin de cuisson, ajoutez l'ail haché dans la poêle et retirez le "lavrushka". Retirez la casserole du feu et laissez reposer 15 minutes. Avant de servir le plat, assurez-vous de placer des légumes verts finement hachés sur chaque assiette.
