Le Kharcho est l'un des plats les plus populaires de la cuisine géorgienne. C'est une soupe riche, épicée et très aromatique qui a rapidement gagné en popularité dans le monde entier. Le kharcho actuel devrait comprendre trois éléments. Il s'agit de viande de bœuf, de noix et de tklapi - purée de prune tkemali séchée au soleil. La combinaison d'un goût délicat et doux de bouillon de bœuf avec une aigreur naturelle discrète de tkemali et un arôme particulier de noisette crée ce goût et cette odeur caractéristiques d'un vrai kharcho géorgien.
Il est nécessaire
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- 100 g de noix;
- 1 kg de boeuf;
- 500 g de tomates;
- 2 oignons moyens;
- 10 g de safran;
- un verre de riz;
- 20 g de houblon-suneli;
- 50 g de tkemali;
- 3 gousses d'ail;
- racine de persil;
- un bouquet de coriandre;
- huile végétale pour la friture;
- poivre rouge et sel au goût.
Instructions
Étape 1
Rincez abondamment le bœuf, coupez-le en petits morceaux. Versez de l'eau froide dans une casserole et placez-y la viande. Après avoir fait bouillir l'eau, retirez la mousse obtenue et faites cuire le bœuf à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prend généralement une heure à deux heures. Pour le kharcho, il vaut mieux prendre du bœuf maigre.
Étape 2
Broyez les noix pelées avec un mixeur ou hachez-les finement avec un couteau. Combinez-les avec du paprika, du safran et du houblon suneli.
Étape 3
Retirez la peau des tomates. Pour ce faire, faites une incision en forme de croix dessus, puis mettez-les dans de l'eau bouillante et maintenez pendant quelques minutes. Après de telles manipulations, la peau s'enlève facilement, il suffit de la tirer. Râpez les tomates pelées ou hachez-les finement avec un couteau.
Étape 4
Hacher les oignons et les faire revenir dans de l'huile végétale. Faire revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajouter le persil haché et la pâte de tomate. Faites mijoter le tout à feu doux pendant 5 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et couvrez.
Étape 5
Rincez le riz et placez-le dans le bouillon. Laissez mijoter la soupe pendant 10 minutes, à couvert. Ajoutez-y ensuite le mélange oignon-tomate, le tkemali et les noix assaisonnées. Laissez le kharcho bouillir pendant 5 minutes maximum. Pour cette soupe, vous pouvez prendre du riz à grains longs et du riz rond.
Étape 6
Hacher la coriandre, passer l'ail dans une presse et les ajouter à la soupe finie. Salez, laissez bouillir. Après avoir retiré le kharcho du feu, laissez-le infuser pendant 25 minutes. Après cela, la soupe peut être versée dans des assiettes et servie, garnie de vos herbes préférées.
