La soupe Kharcho est un plat géorgien. Pour préparer du vrai kharcho, on utilise de la poitrine de bœuf, car dans la traduction du « kharcho » géorgien, il s'agit d'une soupe de bœuf. Mais certaines femmes au foyer préparent un bouillon de poitrine d'agneau ou de poulet.
Il est nécessaire
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- poitrine de boeuf (500 g)
- deux oignons
- 3 gousses d'ail
- tomates (2 morceaux)
- 1/3 tasse de riz
- 1/3 tasse de noix
- ½ tasse de prune aigre ou 2 cuillères à soupe de sauce Tkemali
- houblon-suneli
Instructions
Étape 1
Rincer la poitrine sous l'eau froide courante. Couper en morceaux. Couvrir d'eau froide et mettre sur feu vif. Lorsque la viande bout, écumer la mousse et réduire le feu. Cuire la viande jusqu'à tendreté, environ deux heures.
Étape 2
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'il soit doré. Broyer les noix dans un mortier ou un mélangeur. Rincer le riz, retirer la poitrine du bouillon, séparer la viande des os. Couper la viande en gros morceaux.
Étape 3
Plier les oignons frits, les noix hachées, la viande hachée dans le bouillon, ajouter le riz. Ajouter la prune aigre dénoyautée ou la sauce Tkemali. Cuire 20 minutes.
Étape 4
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et les peler. Couper en tranches et faire frire légèrement dans de l'huile végétale ou de la graisse retirée du bouillon. Placer les tomates dans la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson
Étape 5
Ajouter le houblon-suneli à la soupe cinq minutes avant la cuisson.
Ajouter l'ail passé dans une presse à la soupe préparée, couvrir la soupe avec un couvercle et laisser reposer.
Saupoudrer le kharcho de persil frais ou de coriandre dans une assiette.
Étape 6
Faire du kharcho au poulet.
Couper le poulet gras en morceaux et cuire pendant 45 minutes. Retirer le poulet du bouillon et transférer dans une casserole. Ajouter les oignons émincés, un peu de bouillon et laisser mijoter 15 minutes. En remuant constamment, ajoutez une cuillère à soupe de farine et laissez mijoter encore 10 minutes.
Étape 7
Faire bouillir les tomates et les prunes aigres dans l'eau. Passez-les au tamis. Broyer les noix dans un mortier. Incorporer la purée de prunes et de tomates, le poulet cuit, les noix et l'ail dans le bouillon. Ajouter le houblon suneli et cuire 10 minutes. Saupoudrer la soupe préparée d'herbes.
