La cuisine géorgienne est populaire dans le monde entier. Satsivi, satsebeli, pkhali - ces mots ne sont pas seulement familiers à l'oreille russe. Épicée, piquante, vibrante, cette cuisine a des adeptes aussi bien chez les gourmets français que chez les américains cosmopolites. Le kharcho en Géorgie est le même que le bortsch en Ukraine - chaque femme au foyer a sa propre recette et c'est la seule qui soit correcte. Quelqu'un cuisine le kharcho uniquement à partir de bœuf, quelqu'un croit à juste titre que la viande d'agneau, de porc et même de dinde fera l'affaire. Après tout, l'essentiel est la technologie. Et pourtant le kharcho classique est cuit dans un bouillon de bœuf.
Il est nécessaire
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- 1 kilogramme de poitrine de bœuf;
- 0,5 kilogramme d'agneau;
- 0,5 kilogramme de grosses tomates charnues;
- 0,5 kilogramme d'oignons;
- 250 grammes de riz;
- 3 litres d'eau;
- les racines
- épices.
Instructions
Étape 1
Rincer la viande et la couper en petits morceaux, couvrir d'eau froide et mettre à feu moyen. Vous voulez un bouillon clair, donc toute la mousse doit être enlevée avant que l'eau ne bout.
Étape 2
Placer les oignons finement hachés dans une grande casserole à fond épais. Mettez-le sur le feu et laissez mijoter l'oignon à feu moyen, en ajoutant de temps en temps le gras retiré du bouillon. Rincez l'agneau, coupez-le en morceaux moyens et placez-le directement avec les os sur l'oignon. Faire revenir la viande à feu vif.
Étape 3
Retirez les morceaux de bœuf du bouillon et placez-les sur l'agneau et l'oignon. Réduire le feu et laisser mijoter la viande et les oignons sous le couvercle pendant au moins 15-20 minutes.
Étape 4
Dans le bouillon dont vous avez extrait la viande, ajoutez les racines, les carottes et un petit oignon, directement dans la cosse. Les pelures d'oignon donneront de la couleur à la soupe et les racines ajouteront une saveur supplémentaire.
Étape 5
Ébouillantez les tomates, épluchez-les, coupez-les en morceaux moyens, sans trop vous soucier de leur forme, mais en essayant de conserver le jus et de les mettre dans la viande. Laisser mijoter encore 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient complètement bouillies.
Étape 6
Filtrer le bouillon et verser dans le gros de la viande, les oignons et les tomates. Salez et attendez que ça bout. Il est temps de mettre le riz.
Étape 7
Pendant que le riz cuit, préparez la vinaigrette. Pilez l'ail, le piment et les graines de coriandre avec du gros sel jusqu'à ce qu'une seule masse épicée et odorante se forme.
Étape 8
Réduire le feu, ajouter le mélange d'épices, le poivre noir et la feuille de laurier. Cuire le kharcho encore quelques minutes et retirer du feu. Servir avec de la coriandre fraîche et du persil.
