Un vrai éclair est un gâteau oblong à base de pâte à choux, fourré de crème et recouvert de fondant (du français fondant - fondant, fudge). La première personne qui a fait plaisir au monde avec ces gâteaux (au début du 19ème siècle) était Marie-Antoine Carem, un célèbre chef français et spécialiste culinaire. Les rouleaux de crème pâtissière classiques se conservent bien, ne perdent pas leur forme, ont des parois denses mais douces. Il existe deux types de gâteaux - avec de la crème douce (protéine, crème pâtissière ou beurre) et des barres de collation avec diverses garnitures.
Il est nécessaire
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- Pour le test:
- 3 oeufs;
- 100 g de beurre;
- 100 g de farine;
- 250 ml d'eau;
- une petite pincée de sel.
- Pour la crème pâtissière:
- 2 jaunes;
- 1 et 3/4 tasses de lait;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 2 cuillères à soupe farine;
- 1 cuillère à café sucre vanillé;
- 2 cuillères à café beurre.
Instructions
Étape 1
Comment faire cuire la pâte à choux.
Versez de l'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter le beurre, le sucre et le sel. Mettre sur feu doux et porter à ébullition.
Étape 2
Tamisez soigneusement la farine.
Lorsque l'eau bout, retirez du feu. En continuant de remuer vigoureusement, ajoutez la farine.
Étape 3
Placez la casserole sur feu doux. Broyer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et lisse et se rassemble en un morceau (elle devrait facilement traîner derrière les parois et le fond).
Étape 4
Retirer la pâte du feu et laisser refroidir à température ambiante. Transférer la pâte dans une assiette creuse ou un bol.
Étape 5
Battre les œufs.
Ajouter progressivement les œufs battus à la pâte refroidie - 1 cuillère à soupe chacun. Après chaque portion de masse d'œufs, remuer jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être suffisamment épaisse pour ne pas éclabousser à la cuisson.
Étape 6
Préchauffer le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étape 7
Placer la pâte dans une seringue à pâtisserie (ou sachet) avec un embout lisse et placer les doigts d'environ 6-8 cm de long et environ 2 cm de large sur une plaque à pâtisserie. Par conséquent, la distance entre les "doigts" doit être d'au moins 2 cm.
Étape 8
Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé. Une fois que les éclairs sont dorés et ont augmenté de volume (après environ 15 minutes), baissez la température à 150-160 degrés. Cuire encore 15 minutes.
Étape 9
Refroidissez les produits de boulangerie sur une plaque à pâtisserie, puis percez le dessus de chaque gâteau à deux ou trois endroits ou de chaque côté.
Étape 10
Comment faire une crème pâtissière.
Dissoudre la farine dans ¾ tasse de lait froid, ajouter les jaunes et le sucre. Bien mélanger, mettre à feu doux. Porter à ébullition. Verser le reste du lait en un mince filet en remuant constamment avec une cuillère en bois. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. Refroidissez ensuite le tout à température ambiante. Écraser le beurre avec le sucre vanillé, l'ajouter au sirop refroidi et bien battre.
Étape 11
Remplissez les doigts de crème de crème. La surface des gâteaux peut être enrobée de chocolat fondu ou de glaçage.
