Les champignons des prés sont peut-être le type de champignons le plus courant. Ils ne poussent pas sur les arbres, mais directement sur le sol - "cercles de sorcières" ou "chemins". On pense que ces champignons montrent leur meilleur goût dans les soupes. Mais bien sûr, ils peuvent aussi être frits ou marinés.
Bien sûr, avant de cuisiner, vous devez vous assurer que vous avez choisi exactement les agarics au miel de prairie. Le fait est que ce champignon a une fibre jumelle toxique. Les plaques de ce dernier sont brun foncé. Les fibres sentent mauvais. Les champignons des prés se distinguent par une légère odeur de clou de girofle. Alors, comment cuisiner les champignons des prés ?
Comment préparer des champignons
Les champignons des prés poussent généralement dans une herbe assez dense. Par conséquent, il vaut la peine de les collecter plus soigneusement, à l'aide d'un petit couteau. Ces champignons sont plutôt de petite taille. Et il sera difficile de choisir l'herbe de leur masse humide à l'avenir.
Les champignons des prés importés de la steppe ou de la forêt doivent d'abord être trempés pendant quelques heures dans une grande tasse d'eau. Ensuite, les champignons doivent être soigneusement rincés et leurs pattes enlevées. Ces derniers ne sont pas utilisés pendant la cuisson, car ils sont très résistants et fibreux.
Comment faire une soupe de champignons au miel de prairie
C'est ainsi que les cueilleurs de champignons expérimentés utilisent le plus souvent ces champignons. Pour faire de la soupe aux champignons, il faut d'abord les couper (assez fin). Ensuite, les champignons sont versés avec de l'eau dans une casserole et, après ébullition, ils sont bouillis pendant 40 à 45 minutes. De plus, des pommes de terre hachées (plus) sont ajoutées au bouillon foncé parfumé résultant. À ce stade, vous devez faire la friture habituelle d'oignons et de carottes. Une fois les pommes de terre bouillies, elles sont ajoutées à la soupe. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, une petite feuille de laurier est jetée dans le bouillon et en deux minutes - des oignons et de l'aneth hachés en grande quantité. Ensuite, éteignez le gaz sous la casserole et laissez la soupe infuser pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, la feuille de laurier doit être jetée hors du bouillon. La soupe aux champignons des prés est prête.
Comment faire frire
Mais souvent, ces champignons sont également utilisés pour la friture. Les champignons des prés appartiennent à la catégorie IV. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés ne les font généralement pas bouillir avant de les faire frire afin de préserver la saveur. Mais peut-être devriez-vous quand même jouer la prudence et faire bouillir les champignons des prés pendant environ 15 minutes dans une casserole.
Ces champignons se préparent pour la friture de la même manière que pour la soupe. C'est-à-dire qu'ils trempent, lavent et retirent les jambes. Vous n'avez même pas besoin de couper ces petits champignons pour les faire frire. Mais dans ce cas, tout dépend des préférences gustatives des cueilleurs de champignons eux-mêmes. Si les champignons n'ont pas été bouillis auparavant, ils doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante avant de les frire.
Les champignons des prés sont frits dans de l'huile végétale. Il doit être ajouté à la poêle dans environ la même quantité que pour les pommes de terre. Vous pouvez également utiliser des oignons lors de la cuisson. Il est conseillé de le faire frire séparément pour qu'il ne noircisse pas. Mais certaines femmes au foyer pensent que l'oignon interrompt l'odeur des champignons eux-mêmes et n'est pas ajouté au rôti. Comme tous les autres champignons, les champignons des prés peuvent être assaisonnés avec de la crème sure.
De nombreuses femmes au foyer récoltent des champignons des prés frits pour l'hiver. Cette méthode est en fait très pratique. Dans ce cas, les champignons prêts à l'emploi sont placés dans un sac et placés au congélateur. En hiver, il suffira de les sortir et de les réchauffer dans une poêle.
Comment faire cuire des champignons des prés: marinage
Dans ce cas, la préparation préliminaire des champignons est également effectuée. Assurez-vous de retirer les pattes de marinade. Dans ce cas, environ 2 cm de "chanvre" peuvent être laissés près du bouchon.
Comme tous les autres champignons, les champignons des prés ne sont pas marinés sous du métal, mais sous des couvercles en nylon. Cela peut empêcher le développement du botulisme. Il n'est pas difficile de calculer le nombre de plats dont vous avez besoin pour faire mariner les champignons des prés. Pour un kilo de champignons, vous devrez prendre un pot d'environ un litre. Les champignons au miel sont assez fortement bouillis.
Il existe de nombreuses recettes pour récolter ces champignons pour l'hiver. Par exemple, la recette suivante. Pour préparer de délicieux champignons en bocal, il vous faudra prendre:
- eau - 1,5 litre;
- piment de la Jamaïque - 8 pois;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- ail - 2 gousses;
- sucre - 1 cuillère à soupe / l;
- vinaigre et sel - 2 cuillères à soupe / l.
Comme avant la friture, ces champignons peuvent être bouillis avant de mariner. Dès qu'ils commencent à se déposer au fond de la casserole, coupez le gaz et videz l'eau. Ensuite, de l'eau fraîche est versée et les champignons sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant environ une heure. Ensuite, le bouillon est versé dans une casserole propre.
Pour préparer la marinade, les épices, le sucre, le sel sont mis dans le bouillon. Ensuite, il est à nouveau mis au feu pendant environ 10 minutes, après quoi du vinaigre y est ajouté. Les pots stérilisés sont remplis de champignons jusqu'au sommet. Ensuite, une autre marinade chaude y est versée. Ensuite, les boîtes sont également fermées avec des bouchons en nylon stérilisés.
Conservez les champignons ainsi préparés dans un endroit frais et sombre. Tout simplement parfait à cet effet, par exemple, une cave.
