La choucroute est un délicieux plat indépendant, un excellent accompagnement pour la viande, en plus, elle fait une bonne garniture pour les tartes, les tartes et les boulettes. Mais c'est aussi un produit utile, qui en hiver est la principale source de vitamine C.
Il existe plusieurs façons connues de faire fermenter le chou à la maison. Il peut être haché avec un couteau ou un broyeur spécial, finement haché avec une houe avec une auge en bois spéciale, coupé en quartiers, en moitiés, et parfois ce légume est fermenté avec des têtes de chou entières. Les principaux ingrédients de la choucroute sont le chou lui-même et le sel, parfois complété à volonté par divers additifs. Carottes, feuilles de laurier, pommes, canneberges, graines d'aneth, graines de cumin, citrouille, betteraves, poivrons - la liste des produits peut être presque infinie, tout dépend des goûts de chaque famille.
Il est très important de savoir quel chou fermenter. Pour le salage, vous devez choisir des têtes de chou fortes et serrées de variétés tardives. De plus, les fourchettes que vous allez saler pour l'hiver doivent être juteuses, croustillantes avec des feuilles blanches. En les préparant pour le salage, ils en retirent les feuilles supérieures, qui s'assombrissent, les endroits pourris, les feuilles gelées ou déformées.
Il est nécessaire de faire fermenter le chou pour l'hiver dans un certain récipient. Dans les temps anciens, seuls des plats en bois de différentes tailles étaient utilisés à ces fins; certaines femmes au foyer reviennent encore à cette tradition. Beaucoup de gens préfèrent utiliser des ustensiles de cuisine en émail.
Dans ce cas, vous devez inspecter soigneusement la surface intérieure du conteneur. Il est déconseillé d'utiliser des récipients dont l'émail est ébréché ou fissuré.
Vous pouvez également utiliser des ustensiles en plastique de qualité alimentaire. Les ustensiles en aluminium ne sont pas du tout adaptés à la fermentation, car sous l'influence de l'acide lactique libéré lors de la fermentation, l'aluminium s'oxyde, ce qui donne au chou une couleur grise et un goût métallique.
Selon le folklore, le moment le plus réussi pour le chou au levain est considéré comme peu après la nouvelle lune. Sur une lune croissante, le salage s'avère également délicieux, mais avec une lune décroissante, il n'est pas souhaitable de le préparer. Les experts disent que le chou cuit pour l'hiver à la pleine lune s'avère mou et trop acide.
Certaines femmes au foyer adhèrent au principe selon lequel il est préférable de faire fermenter le chou le jour d'un homme, c'est-à-dire Lundi, mardi ou jeudi.
La proportion la plus optimale pour le salage est le rapport de 200 grammes de sel pour 10 kilogrammes de chou.
L'ajout le plus traditionnel au chou est la carotte. Il peut être râpé sur une râpe grossière, coupé en tranches ou en lanières. Cependant, il convient de garder à l'esprit que les carottes hachées ne donnent pas autant de jus que les carottes râpées, elles sont donc moins colorées une fois finies, tandis que les carottes râpées donnent au chou une teinte rougeâtre appétissante.
L'ajout de pommes aigres, d'airelles, de canneberges ou de prunes peut diversifier le goût de la choucroute. En outre, une combinaison intéressante est obtenue si vous y mettez des champignons salés ou marinés, des poivrons et du céleri. Complétez parfaitement la saveur vigoureuse du chou avec des pois de la Jamaïque, des clous de girofle, des graines de carvi, du raifort.
Les têtes de chou soigneusement sélectionnées doivent être épluchées, hachées ou hachées. Broyez ensuite le chou avec du sel en y ajoutant la quantité souhaitée de carottes ou d'autres exhausteurs de goût. Après cela, il peut être placé dans un récipient préparé. Il doit être posé en petites portions, en tassant bien avec un béguin en bois. Il est très important qu'il reste le moins d'air possible entre les couches de chou. Après cela, des feuilles de chou propres sont empilées sur le dessus, sur lesquelles vous pouvez mettre une serviette en lin propre. Ensuite, vous devez mettre de l'oppression, il peut s'agir, par exemple, d'une assiette plate de taille appropriée, avec un pot d'eau de deux litres installé dessus.
Le récipient avec le chou doit être à température ambiante pendant 5 ou 7 jours. Chaque jour, vous devez collecter la mousse obtenue et percer les cornichons avec un bâton en bois jusqu'au fond. Progressivement, le chou va acquérir une odeur de choucroute, puis il doit être retiré dans un endroit froid. Les experts considèrent que la zone de zéro est la température idéale pour son stockage. Gardez à l'esprit que le processus de fermentation doit commencer à une température de 19-22 ° C et se terminer à environ zéro.
