Les galettes de poisson peuvent être faites de sandre, de saumon, de cabillaud, de brochet ou de poisson-chat - il existe de nombreuses options. Certaines femmes au foyer refusent le brochet, car elles pensent que les côtelettes de celui-ci seront sèches, mais c'est une illusion. Vous avez juste besoin de suivre quelques règles pour rendre les côtelettes savoureuses et très juteuses.
Le poisson haché se gâte très rapidement, vous devez donc en faire cuire les côtelettes très rapidement, en mettant la viande hachée au réfrigérateur lorsqu'elle n'est pas nécessaire. Vous ne pouvez pas laisser la viande hachée à l'air frais pendant longtemps - cela s'applique aux cas où vous cuisinez des côtelettes à la campagne ou dans la nature.
Les croquettes de brochet deviendront juteuses à une condition - vous devez absolument y ajouter du saindoux. Dans certains cas, une petite quantité de porc gras est utilisée comme additif - le goût du plat dans ce cas change légèrement, mais pas pour le pire. Si vous n'avez pas de saindoux ou de porc gras sous la main, vous pouvez utiliser du beurre de bonne qualité.
Les recettes de galette de poisson au brochet incluent souvent des carottes, du lait, des pommes de terre ou du pain comme ingrédients pour rendre la viande hachée plus juteuse. Les carottes ou les pommes de terre sont finement râpées avant d'être ajoutées à la viande hachée, mais vous devez vous rappeler que ces légumes peuvent rendre les côtelettes légèrement sucrées, elles sont donc utilisées exclusivement à la demande du spécialiste culinaire. Du pain est ajouté aux côtelettes dans des proportions de 500 g de viande et 100-150 g de pain, et du lait ou de l'eau en quantité suffisante pour faire tremper le pain. Le pain est souvent remplacé par de la chapelure ou de la semoule.
Les escalopes de brochet peuvent être assaisonnées avec des herbes hachées, des poivrons ou des herbes séchées, mais la quantité d'assaisonnements et d'épices doit être minime, sinon vous pouvez interrompre le goût du poisson.
Pour éviter que les côtelettes ne perdent leur jus lors de la friture, il est recommandé de les paner. Pour cela, vous pouvez utiliser des craquelins ou du son.
