Le brochet peut être frit, préalablement enrobé de panure, ou vous pouvez faire de la pâte à frire. De plus, il existe plusieurs recettes de pâte: régulière, au fromage, aux pommes de terre, à la bière et autres. Et chacun donne une croûte appétissante sur du poisson avec son propre goût.
Une recette simple de brochet frit
Vous aurez besoin des produits suivants:
- 1 kg de brochet:
- 100 g de chapelure;
- 2 oeufs;
- assaisonnement pour poisson;
- huile végétale pour la friture;
- sel.
Recette pas à pas pour cuisiner le brochet frit de la manière habituelle
Il est préférable de faire frire un petit jeune brochet, car il n'aura pas le goût inhérent aux poissons d'eau douce.
Grattez les petites écailles de la carcasse, coupez les nageoires avec des ciseaux et retirez la tête et les entrailles. Rincez le poisson sous l'eau froide et coupez-le en portions.
Mélanger les œufs et l'assaisonnement pour poisson dans un bol, ajouter du sel au goût. Battre un peu avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Mettre la chapelure dans un autre bol. Conseil utile: vous pouvez préparer vous-même de tels croûtons à la maison, il suffit de passer une miche ou du pain séché dans un hachoir à viande.
Commencez à faire frire le poisson de cette façon. Prendre une bouchée à la fois, tremper dans le mélange d'œufs, puis dans la chapelure. Et immédiatement mettre dans une poêle chaude.
Lorsque le brochet est doré d'un côté, retournez les morceaux. Cuire à feu moyen pour que le poisson soit bien cuit et que le mélange de pain ne brûle pas.
Le brochet pané est savoureux même froid, il vaut mieux le servir avec des pommes de terre ou avec une salade de légumes.
La recette du brochet mariné, frit dans une pâte classique
Vous aurez besoin des produits suivants:
- 1 brochet (1-2 kg);
- 2 oeufs;
- 1 citron;
- 3 cuillères à soupe farine;
- 2-3 cuillères à soupe huile d'olive;
- épices pour poisson à volonté;
- huile végétale pour la friture.
- sel.
Description étape par étape de la cuisson du brochet mariné dans la pâte
Nettoyer et vider la carcasse de poisson. Ensuite, coupez les nageoires, la queue et retirez également la tête. Astuce utile: ne le jetez pas, vous pouvez faire cuire du bouillon de poisson.
Lavez la carcasse et coupez-la en morceaux d'environ 2-3 cm de large. Ensuite, divisez chaque morceau en 2 autres le long de la crête.
Préparez la marinade. Pressez le jus du citron, ajoutez des épices de poisson à votre goût, ajoutez du sel si nécessaire, mais généralement les assaisonnements préparés sont salés. Ajouter l'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Placer les morceaux de brochet dans la marinade et réfrigérer 30 minutes. Pendant ce temps, la viande est saturée d'arômes d'épices et acquiert une légère acidité.
Faites une pâte classique. Dans un bol, mélanger les œufs et la farine, un peu de sel, mélanger avec un mélangeur en une masse sans grumeaux. La pâte doit être de la crème sure épaisse.
Faites chauffer la poêle, versez l'huile végétale en une couche de 1 à 1,5 cm, plongez les morceaux de brochet dans la pâte et mettez-les immédiatement dans la poêle. Faites frire un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez le brochet. S'il y a beaucoup d'huile, la pâte forme une croûte croustillante appétissante. Mettez le poisson fini sur du papier absorbant, il absorbera l'excès d'huile en lui-même.
Brochet frit dans une pâte au fromage
Vous aurez besoin des produits suivants:
- 500 g de filet de brochet;
- 200 g de n'importe quel fromage à pâte dure;
- 2 cuillères à soupe. l. mayonnaise faible en gras;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 1 oeuf;
- huile de tournesol pour la friture;
- sel.
Description étape par étape de la préparation du filet de brochet en pâte au fromage
Faire une pâte au fromage. Casser un œuf dans un bol, râper finement le fromage, ajouter la mayonnaise, les épices, si désiré. Remuer et lentement
ajouter la farine. Remuez à nouveau, vous pouvez utiliser un mixeur, avec lui la masse sera plus homogène.
Couper les filets de brochet en petites lanières longitudinales, laver et éliminer l'excès d'humidité avec des serviettes.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ébullition. Versez plus d'huile, en une couche de 2 cm. Réduisez le feu à moyen.
Tremper les morceaux de brochet dans la masse de fromage et de farine et les tremper immédiatement dans l'huile végétale chaude. Dès que la croûte de la pâte devient dorée, retournez doucement le poisson de l'autre côté.
Transférer les filets de brochet finis dans la pâte au fromage sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Servir chaud avec une salade de légumes ou une purée de pommes de terre.
Recette de brochet frit à la bière
Vous aurez besoin des produits suivants:
- 500 g de filet ou 1 brochet dans 1 kg;
- 250 ml de n'importe quelle bière légère;
- 2 oeufs;
- 250 g de farine;
- huile de tournesol pour la friture;
- chapelure;
- épices au choix;
- sel.
Description de la cuisson du filet de brochet dans une pâte à la bière
La recette nécessite du filet, sinon, coupez le brochet vous-même. Tout d'abord, coupez le fond avec les ailettes. Retirez ensuite l'intérieur. Faire une incision sous la tête et couper les filets avec la peau vers la queue. Répétez sur le deuxième côté. Placez maintenant le morceau de viande sur le dessus et coupez les filets de la peau. Retirez les os restants, lavez. Séchez ensuite l'excès d'eau avec des serviettes et coupez les filets de brochet en lanières longitudinales.
Faire de la pâte à bière. Pour ce faire, mélangez bien la bière avec la farine afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter les œufs, le sel, les épices au goût et remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse. La bonne pâte doit être de la crème sure épaisse. Mettre la chapelure dans un autre bol.
Versez une grande quantité d'huile végétale dans une poêle, faites chauffer. Tremper chaque morceau de filet d'abord dans la pâte à bière, puis dans le mélange de panure et mettre dans l'huile végétale chaude. Lorsqu'il est brun, retournez-le. Faire frire à feu moyen.
Transférez les morceaux finis sur du papier absorbant pour égoutter la graisse. Servir le brochet grillé chaud dans une pâte à la bière avec une salade de légumes ou une purée de pommes de terre.
Brochet frit dans une pâte de pommes de terre
Vous aurez besoin des produits suivants:
- filet d'un brochet moyen;
- 500 g de pommes de terre;
- 2 oeufs;
- citron;
- 4 cuillères à soupe farine;
- épices au goût;
- sel.
Description de la cuisson du brochet frit dans une pâte de pommes de terre
Séparez le filet du brochet. Couper en petites tranches.
Pressez le jus de citron, mélangez avec les épices de votre choix.
Placer le filet dans la marinade et mélanger avec. Laissez-le pendant 30 minutes.
Pendant que le poisson marine, commencez à préparer la pâte de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre, râpez-les sur une râpe grossière. Pressez un peu de jus, ajoutez les œufs avec la farine et le sel. Bien mélanger le mélange.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle, réduire le feu à moyen. Humidifiez vos mains avec de l'eau pour que la pâte ne colle pas, prenez un morceau de brochet, roulez-le dans la masse de pommes de terre et mettez-le dans de l'huile végétale chaude. Faites de même avec tous les morceaux.
Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retournez-les de l'autre côté. Il est préférable de couvrir la casserole avec un couvercle.
Il s'avère qu'un plat délicieux, le brochet dans un "manteau" de pomme de terre parfumé. Servir sans garniture.
Brochet frit dans une pâte de sésame avec sauce à l'ail
Vous aurez besoin des produits suivants:
- brochet (1-1,5 kg);
- 30 g de graines de sésame;
- 4 œufs;
- 100 g de beurre;
- huile végétale pour la friture;
- quelques gousses d'ail;
- persil;
- coriandre au goût;
- sel, poivre noir au goût.
Description de la cuisson du brochet, frit aux graines de sésame avec sauce à l'ail
Boucher le brochet de la manière habituelle: couper les nageoires, la tête et la queue, retirer les entrailles. Couper les filets, retirer les graines. Divisez les filets en lanières de 1,5 cm de large.
Faire une pâte. Mélanger les œufs avec la farine, la coriandre et les graines de sésame dans un bol. Assaisonner avec du sel au goût.
Poivrez et salez un peu le poisson, mais en tenant compte du fait que vous avez déjà mis du sel dans la pâte. Verser la farine dans un bol.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Commencez à faire frire le brochet. Tour à tour, roulez chaque morceau dans la farine, puis dans la pâte et à nouveau dans la farine. Placer ensuite dans une poêle chaude. Il doit y avoir beaucoup d'huile pour que les morceaux "flottent". Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Pour enlever l'excès d'huile, mettez le poisson fini non pas sur une assiette, mais d'abord sur une serviette en papier, il absorbera la graisse.
Préparez la sauce à l'ail pour le brochet. Écraser l'ail, mélanger avec le beurre, puis chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit liquide.
Transférer les morceaux de brochet de pâte de sésame dans une assiette, napper de sauce à l'ail et saupoudrer de persil finement haché.
Prenez note de quelques conseils utiles
Pour éviter que la pâte ne s'étale, placez le poisson dans de l'huile chaude.
Si vous mettez un couvercle sur la casserole, la croûte sera molle.
Ne placez pas les morceaux de poisson panés les uns à côté des autres dans la poêle, car ils peuvent se coller les uns aux autres pendant la friture.
