Le fromage cottage calciné diffère de l'habituel en ce qu'au stade de la préparation, l'une des préparations pharmaceutiques de calcium y est ajoutée. Le plus souvent - chlorure de calcium, dans le langage professionnel appelé "solution à 10% de chlorure de calcium". Un autre médicament utilisé à ces fins est l'acide lactique calcique, produit en poudre.
Il est nécessaire
-
- Lait entier;
- Calcium;
- pot de 3 litres;
- passoire;
- Gaze;
- Bol;
- Plaque.
Instructions
Étape 1
Achetez du lait entier. Transférer dans un bocal en verre de 3 litres et conserver dans un endroit sombre pendant 3 jours. Ne jamais remuer, secouer ou déranger. Un bon fromage cottage en couches est obtenu si toutes les étapes technologiques de sa production sont respectées - de la fermentation à la cuisson. Lorsqu'un lait caillé d'apparence plutôt dense se forme, séparez soigneusement la couche supérieure de graisse - il s'agit de crème sure. Retirez-le avec une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas toucher la couche en dessous. Scoop le yaourt avec des mouvements de coupe, pour ainsi dire, en croix.
Étape 2
Préparez le pot en émail pour un bain-marie. Pour ce faire, placez un treillis en bois ou un chiffon en tissu naturel non teint plié en plusieurs couches au fond. Versez de l'eau, placez un pot de yaourt. Si l'eau n'atteint pas la moitié du pot de 3 litres, ajoutez. S'il y a un excès d'eau, enlevez l'excès. Sinon, il peut pénétrer à l'intérieur pendant l'ébullition.
Étape 3
Ajouter 3 cuillères à soupe de lait caillé à 2 litres. chlorure de calcium, en option - mettre 7 g d'acide lactique. Laisser mijoter au bain-marie pendant environ une demi-heure. Retirer ensuite du feu, avec précaution, sans secouer, sans essayer ni remuer, retirer le bocal de la casserole et laisser refroidir. Lorsque le pot a refroidi à température ambiante, égouttez le caillé dans une passoire. Ne tassez pas, en essayant d'accélérer l'égouttage du lactosérum, cela ne sert à rien.
Étape 4
Servez du fromage cottage calciné préparé à l'aide de cette technologie au petit-déjeuner ou au dîner. Un enfant a besoin d'une portion de 70 à 80 g, un adulte d'environ 130 g Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des baies fraîches. Mais ne remplissez pas de lait concentré, de confiture ou de miel. Les additifs sucrés ne fonctionnent pas bien avec le caillé calciné.
