Il existe de nombreuses recettes de pilaf. Mais la version la plus initiale, ouzbèke, est curieusement la plus simple à préparer. Mieux encore, ce pilaf est obtenu avec de l'agneau ou du poulet. Vous pouvez également utiliser du porc et d'autres viandes. Idéalement, un chaudron en fonte est utilisé pour la cuisson. Mais si ce n'est pas le cas, une simple poêle à fond épais et à bords hauts fera l'affaire.
Il est nécessaire
- - riz - 400 g;
- - viande - 400 g;
- - carottes - 300 g;
- - arc - 1 grosse tête;
- - huile végétale - 1/4 tasse
- - ail - 3-4 gousses;
- - sel - au goût;
- - un ensemble d'épices.
Instructions
Étape 1
Avant de cuire le pilaf, remplissez le riz d'eau tiède et laissez reposer 40 à 50 minutes. Ensuite, nous vidons l'eau et rinçons le riz à l'eau froide 4 à 5 fois.
Pour le pilaf, seules les variétés de riz non amylacées à grains longs sont utilisées. "Krasnodarskiy", "Jasmine", "Risotto" - ne conviendront absolument pas. Parmi ceux que nous avons dans nos magasins, le Basmati ou le riz pour paella convient. En dernier recours, vous pouvez utiliser du riz à grains longs étuvé.
Étape 2
Couper les carottes en lamelles de 3 à 5 mm d'épaisseur. Couper l'oignon en demi-rondelles d'une épaisseur légèrement inférieure. Séparez la viande de l'os et coupez-la en morceaux de taille moyenne.
Étape 3
Versez environ 1/4 tasse d'huile de tournesol raffinée dans la poêle. Nous le chauffons à feu vif jusqu'à ce qu'une légère vapeur apparaisse.
Étape 4
Versez l'oignon dans l'huile et faites revenir un peu en remuant vigoureusement pour ne pas brûler. Dès que l'oignon est légèrement doré, ajoutez-y la viande. En remuant constamment, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Versez ensuite les carottes et faites frire le tout pendant environ 5 minutes. Versez ensuite 500 ml d'eau et laissez mijoter à feu moyen.
Étape 5
Au bout d'une demi-heure, ajoutez le sel, les épices et mélangez le tout.
Traditionnellement, le cumin (environ une pincée), le piment (sur la pointe d'un couteau) et l'épine-vinette (une pincée) sont utilisés pour le pilaf. Il vaut mieux naviguer dans la quantité d'assaisonnements à votre goût. Vous pouvez également utiliser des ensembles prêts à l'emploi d'épices pilaf, qui sont vendus dans les magasins - ils sont tous pris en compte. Ne mettez pas de feuilles de laurier en pilaf.
Étape 6
Versez le riz dans la poêle immédiatement après les épices. Il n'est pas nécessaire de le mélanger avec de la viande - il reste sur le dessus, l'eau le recouvre généralement presque à niveau (s'il y a un peu moins d'eau, ce n'est pas effrayant). Couvrir et laisser mijoter environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. 3 à 5 minutes avant la cuisson, mettre l'ail sur le riz. Nous retirons le pilaf fini du feu et le laissons sous le couvercle pendant une demi-heure - il devrait infuser un peu. Après cela, sortez l'ail. Pilaf est prêt !
