Le pilaf parfumé dans un chaudron sur un feu est un excellent plat de pique-nique à la place des brochettes traditionnelles. Il est plus difficile de le faire cuire sur le gril que sur la cuisinière. Il est nécessaire d'aborder soigneusement le processus pour que le résultat soit du pilaf et non de la bouillie de riz avec de la viande.
Pilaf dans un chaudron sur un feu: recommandations importantes
Le succès de l'ensemble de l'événement dépend principalement de deux choses:. Pour cuire le pilaf sur le gril, vous avez besoin d'un chaudron à paroi épaisse avec un couvercle. Son volume dépend du nombre de personnes.
La viande idéale pour le pilaf classique est l'agneau. Dans les cas extrêmes, il peut être remplacé par du porc ou du bœuf. Le poulet et la dinde ne conviennent absolument pas au pilaf au feu, car leur viande sur un feu ouvert se transformera rapidement en morceaux brûlés secs.
Il est important que le chaudron soit au début de la cuisson du pilaf. La solution idéale est une personne distincte qui gardera un œil sur le feu tout le temps.
Pilaf sur le grill: ingrédients
Pour 5 à 8 portions, vous aurez besoin de:
- 1 kg de viande;
- 1 kg de riz;
- 1 cuillère à café cumin;
- 1 kg d'oignons;
- 1 kg de carottes;
- 1 cuillère à café épine-vinette séchée;
- 2 têtes d'ail;
- 1 cuillère à café Safran des Indes;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1 gousse de piment fort;
- 250 g d'huile végétale.
Pour la préparation du pilaf, on prend généralement de la viande et des légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la quantité de viande. Les carottes ajoutent de la douceur au plat. Si vous ne l'aimez pas, réduisez simplement la quantité.
Choisir les bons ingrédients pour le pilaf au feu de camp
Mieux vaut prendre - il a meilleur goût. Toutes les parties de la carcasse ne conviennent pas au pilaf. Il est conseillé d'opter pour une viande molle. L'option idéale est un cou, un filet, une entrecôte. Laissez les côtes et les jarrets pour le shurpa sur le bûcher.
Pour la cuisson du pilaf sur le gril, il est recommandé d'utiliser. S'il n'y est pas, vous pouvez prendre du tournesol, mais en aucun cas crémeux ou olive.
Vous pouvez prendre presque n'importe quel riz. L'option la plus simple est la cuisson à la vapeur. Sortes telles que. Le plus important est que le riz soit oblong. Un produit à grains ronds ne convient pas au vrai pilaf.
Il existe un type de riz élevé spécifiquement pour la préparation du pilaf - "Devzira". Des conditions de croissance et de traitement spéciales l'ont rendu parfumé et capable d'absorber beaucoup de graisse de viande, d'épices et d'eau. Cependant, ce riz n'est pas bon marché.
Pilaf au chaudron sur le grill: cuisson détaillée pas à pas
Tout d'abord, préparez tous les ingrédients dont vous avez besoin. Couper la viande en gros morceaux. Il ne faut pas oublier qu'au cours de la cuisson au feu, il deviendra très chaud et, par conséquent, sa taille diminuera.
Coupez l'oignon en demi-rondelles épaisses, les carottes - en cubes ou en lanières, mais très grosses. Rincez bien les têtes d'ail et retirez les cosses extérieures.
Préparez du riz. Il est important de bien le laver. Le riz ne doit pas être laissé sous l'eau courante, puis broyez périodiquement les grains avec vos mains. Placez les céréales dans un grand bol, ajoutez de l'eau et remuez en plongeant vos mains des bords de la vaisselle et en les soulevant par le milieu. Égoutter l'eau trouble et répéter la procédure autant de fois. Versez le riz lavé avec de l'eau chaude et laissez reposer 1 à 2 heures.
Faire un feu. Le feu doit être puissant. Pour ce faire, faites un grand feu. Placez le chaudron sur le feu et commencez à préparer la base de pilaf - zirvak.
Versez de l'huile, laissez s'enflammer. Placer l'oignon dans le chaudron, l'avoir préalablement démonté en écailles. Remuez de temps en temps, sinon l'oignon peut se transformer en charbon. Le légume-racine récompensera l'huile avec un arôme. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le du chaudron à l'aide d'une écumoire.
Attendez que l'huile bout. Cela est nécessaire pour qu'il «coupe» ensuite les morceaux de viande, c'est-à-dire qu'il ne permette pas au jus d'en sortir. L'huile doit commencer à fumer légèrement.
Disposez délicatement les morceaux de viande, un à un, afin de ne pas faire baisser la température du chaudron. Sinon, la viande ne commencera pas à frire, mais à mijoter ! Utilisez une écumoire pour retourner les morceaux afin qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Ajouter les demi-rondelles d'oignon à la viande. N'oubliez pas de ne pas les brûler. L'oignon doit devenir transparent.
Ajouter les carottes et attendre qu'elles commencent à ramollir.
Versez de l'eau dans le chaudron pour que les légumes et la viande commencent à mijoter. Le liquide doit être. Attendez qu'il commence à s'évaporer.
Saler le zirvak au goût. Mélanger les ingrédients. Le sel commencera à casser les légumes.
Ajouter des épices: épine-vinette et curcuma. Le premier donnera au plat une agréable acidité et le second une belle couleur.
Placer l'ail et le piment dans le chaudron. Essayez, sinon le pilaf deviendra trop épicé.
Ajouter le riz et l'aplatir. À ce stade, vous pouvez à nouveau ajouter du sel au plat. Ajouter la base du bouquet épicé - zira. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis couvrez le chaudron avec un couvercle et poursuivez la cuisson des céréales pendant 15 à 20 minutes. Réduisez au préalable le feu en éteignant les charbons ardents du feu.
Retirez l'ail et le piment du chaudron. Recueillir le pilaf avec une lame. Toute l'eau doit s'évaporer.
Servir le pilaf cuit chaud. Vous pouvez compléter le plat avec des légumes frais ou une salade d'eux.
