Le sorbet cassis en tartelettes aux amandes sera un excellent dessert pour un dîner de fête. De merveilleux paniers aux amandes et un sorbet frais légèrement acidulé surprendront même les gourmets les plus exigeants.
Ingrédients pour le sorbet:
- cassis - 250 g;
- sucre glace - 100 g;
- eau - 100 g;
- beurre - 1 cuillère à soupe;
- œufs de poule - 2 pièces;
- farine - 1 cuillère à soupe
Ingrédients pour les paniers:
- beurre - 60 g;
- blancs d'œufs - 2 pièces;
- sucre glace - 100 g;
- essence d'amande - 2 gouttes;
- farine - 50 g;
- amandes moulues - 1 c.
- ½ cuillère à café essence de vanille.
Préparation:
- Vous devez d'abord préparer le sorbet. Mélanger l'eau et le sucre et faire bouillir pendant 5 minutes. Remuez sans interruption et attendez que le sucre soit complètement dissous. Refroidir le mélange obtenu.
- Ensuite, utilisez un robot culinaire ou un mélangeur pour cuire la purée de cassis.
- Mélanger la purée de groseille avec le sirop de sucre et placer au congélateur pendant une heure ou une heure et demie. Le mélange doit geler à mi-chemin.
- Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics élastiques. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter le mélange obtenu à la purée de baies semi-congelée et battre.
- Remettez le mélange au congélateur et laissez reposer deux heures. Pendant ce temps, le mélange doit être retiré périodiquement et bien mélangé. Ceci est nécessaire pour que le sorbet soit homogène.
- Pendant que le sorbet est au congélateur, commencez à préparer les paniers. Pour ce faire, préchauffez le poêle à une température de 170 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et saupoudrer de farine. Incorporer le sucre et le beurre. Ajoutez ensuite et mélangez tout le reste des ingrédients de la pâte.
- Mettez le mélange préparé sur une plaque à pâtisserie (si tout ne rentre pas en même temps, répétez la procédure) et étalez-le sous la forme de cercles d'un diamètre de 9 à 10 centimètres. Cuire les tortillas pendant 10 minutes. Ils devraient devenir roses. Ensuite, formez les paniers. Posez les cercles encore chauds sur des verres inversés et pressez, en donnant la forme de paniers. Refroidir sans retirer les paniers des verres. Si le panier ne fonctionne pas la première fois, vous devez réchauffer le cercle et réessayer.
- Sortez le sorbet du réfrigérateur et placez-le dans des paniers. A noter qu'il faut préparer le sorbet juste avant de servir, sinon il fondra.
