Le consomé est un plat de la cuisine française. Il s'agit d'un bouillon fort clarifié avec l'ajout de diverses épices. Dans la cuisine classique, il s'agit généralement de bouillon de bœuf ou de poulet, mais les restaurants dans le monde sont allés beaucoup plus loin - ils proposent des consommés de légumes et de fruits, des bouillons diététiques, légers ou même du bouillon de vin.
Consommé aux tartelettes à l'oignon
Ingrédients:
- 400 g de bœuf;
- 1 oignon, 1 carotte, racine de persil;
- 1 inflorescence d'aneth séché;
- sel, persil frais.
Pour les tartelettes:
- 4 tranches de pain;
- 2 oignons;
- 4 olives;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- 4 cuillères à café de fromage minable;
- poivre noir, sel.
Rincer un morceau de bœuf, couvrir d'eau froide, mettre à feu vif. Attendez que l'eau bout, retirez la mousse, baissez le feu, laissez cuire sans laisser bouillir fortement. Après 15 minutes, ajoutez l'oignon, la carotte, la racine de persil et l'aneth séché au bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Peler l'oignon pour les tartelettes, le couper en fines rondelles. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu doux, saler et poivrer au goût.
Mettez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie, couvrez de rondelles d'oignon, saupoudrez de fromage râpé, mettez les olives sur le dessus. Griller à feu vif au four.
Filtrer le bouillon, verser dans des bols, saupoudrer de persil. Servir avec des tartelettes.
Consommé au vin blanc
Ingrédients:
- 0,5 litre d'eau;
- 0,5 litre de vin blanc sec;
- 100g d'oignons;
- un bouquet d'herbes fraîches;
- grains de poivre noir, sel.
Pelez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles. Mettez dans une casserole, versez le vin et l'eau, mettez les herbes épicées, le sel et le poivre. Cuire 40 minutes, à découvert. Passer ensuite au tamis. Le consommé au vin blanc est prêt, ce plat peut aussi être servi avec des tartelettes à l'oignon.
