Le caviar de brochet a longtemps été considéré comme un mets délicat en Russie. Si vous le salez correctement, le caviar devient friable et acquiert une agréable brillance ambrée. Les gros œufs de brochet sur des crêpes chaudes sont très jolis.
Le caviar de brochet est plus diététique que le caviar rouge et noir. Ce n'est pas gras, mais en même temps, il contient une quantité suffisante de vitamines et de minéraux essentiels. Les personnes qui suivent leur silhouette doivent y prêter attention.
Vous pouvez cuisiner du caviar de brochet très rapidement à la maison. Pour ce faire, vous devez mettre de l'eau sur une cuisinière à gaz, le volume doit être 3 fois supérieur à la quantité de caviar. Porter à ébullition, saler (2 cuillères à soupe de sel par litre) puis retirer du feu. Mettre de côté et attendre que la saumure ait refroidi à 80oC. Si la température est plus élevée, le caviar sera digéré et ne sera pas pasteurisé.
Le caviar est passé dans un hachoir à viande (pas besoin d'avoir peur, pas un seul œuf n'en souffrira et tous les films seront retirés). Remuer et attendre 10 minutes - si du caviar légèrement salé est consommé immédiatement; 15 minutes - pour une conservation à long terme (jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur).
Au bout d'un moment, le caviar paraîtra un peu salé. Cela est dû au fait que tout le sel quitte la surface des œufs vers l'intérieur, il n'y a donc pas besoin d'avoir peur d'en faire trop avec du sel. Ensuite, le caviar est jeté sur un tamis et le liquide peut s'égoutter. Le caviar est complètement prêt à manger.
Le caviar frais doit être légèrement saupoudré de jus de citron, grâce auquel la légère odeur de boue et d'humidité est neutralisée. Le caviar, qui est récolté pour une utilisation future, ne doit pas être saupoudré de citron, car il deviendra mou et les œufs colleront tous ensemble.
