La perche est le poisson le plus approprié pour le fumage. Pour rendre sa viande savoureuse, tendre, aromatique et non grasse, il faut savoir la cuisiner correctement.
Il est nécessaire
-
- perche fraîche - n'importe quelle quantité;
- sel;
- branches de pommier ou de cerisier des oiseaux.
Instructions
Étape 1
Lavez soigneusement le poisson à l'eau froide, retirez les entrailles et rincez à nouveau. La quantité de poisson dépend de votre envie, mais plus vous en prenez, mieux c'est. Les écailles du perchoir n'ont pas besoin d'être enlevées, laissez aussi les branchies.
Étape 2
Préparez maintenant tout le lot de perches à fumer. Prenez un sac de la taille requise, placez-y tout le poisson et couvrez-le avec beaucoup de gros sel. Secouez bien le sac de haut en bas pour que le poisson soit mieux salé. Ne remuez jamais le poisson avec les mains, car vous pourriez vous blesser sur ses nageoires. Après cela, laissez-le pendant 15-20 minutes, puis après ce temps, secouez-le bien à nouveau.
Étape 3
Placer tous les poissons sur une surface propre et sèche ou suspendre pour sécher légèrement avant de fumer pendant 20 à 30 minutes.
Étape 4
Pendant que la perche est séchée, sortez le fumoir et posez les branches du pommier ou du cerisier des oiseaux tout en bas en une couche uniforme. Ensuite, placez les poissons sur le gril, mais pas très serrés les uns contre les autres.
Étape 5
Fermez le fumoir et mettez le feu. Le temps de fumage de la perche est de 15 à 20 minutes. Vous ne pouvez pas ouvrir le fumoir pendant tout ce temps.
Étape 6
Une fois le fumage terminé, retirez d'abord le fumoir du feu, puis ouvrez-le seulement. Si le poisson a acquis une belle teinte brune riche, alors vous avez correctement fait face à votre tâche. Notez simplement que la couleur de la perche sera différente selon la branche de l'arbre que vous avez utilisée. Le poisson pomme se révélera légèrement plus clair que celui fumé sur les branches de cerisier des oiseaux.
Étape 7
Bien sûr, cette méthode de fumer demandera plus de temps et d'efforts que le simple fait de fumer à la maison en utilisant de la fumée liquide. Mais d'un autre côté, vous obtiendrez un excellent goût de poisson fumé et une excellente occasion de passer du temps à l'extérieur avec vos proches.
