Si vous n'avez jamais fait de plats avec le cœur, essayez de combler cette lacune, car ils sont considérés comme de véritables délices. Le cœur de bœuf est meilleur cuit au four ou consommé dans une salade. Il est préférable d'utiliser du porc pour faire du goulasch.
Il est nécessaire
-
- Pour la première recette:
- coeurs de boeuf;
- sel;
- lard fumé;
- oignon;
- farine;
- vin blanc sec.
- Pour la deuxième recette:
- coeur de porc;
- sel;
- poivre;
- huile végétale;
- oignon;
- farine;
- purée de tomates;
- Feuille de laurier.
- Pour la troisième recette:
- cœur de beuf;
- grains de poivre noir;
- feuilles de laurier;
- oignon;
- huile végétale;
- des œufs;
- sel;
- poivre;
- Mayonnaise.
Instructions
Étape 1
Cuire le coeur au four. Pour cela, rincez abondamment 2 cœurs de bœuf à l'eau froide. Placez-les dans une casserole d'eau salée et faites bouillir jusqu'à tendreté. Coupez cent grammes de lard fumé en petits morceaux et farcissez-en les cœurs. Coupez un oignon en petits cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans 50 grammes de saindoux.
Étape 2
Placer les cœurs farcis sur une plaque à pâtisserie profonde et couvrir avec 1 verre du bouillon dans lequel ils ont été cuits. Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C et faites dorer les cœurs. Ensuite, retirez et coupez en tranches. Utilisez le reste du liquide sur la plaque à pâtisserie pour faire la sauce. Ajouter une cuillère à soupe de farine et 4 cuillères à soupe de vin blanc sec, laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Mettez les tranches de cœur sur un plat et versez sur la sauce préparée.
Étape 3
Pour faire du goulasch, rincez et coupez grossièrement 500 grammes de cœur de porc. Rincez à nouveau, saupoudrez de sel et de poivre et commencez à faire frire dans une poêle préchauffée dans de l'huile végétale. Après quelques minutes, ajoutez un oignon finement haché. Saupoudrer le cœur de deux cuillères à soupe de farine et cuire encore 5 minutes.
Étape 4
Placer les morceaux frits dans une casserole et couvrir complètement d'eau chaude. Ajouter une cuillère à soupe de purée de tomates et la feuille de laurier. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie. Servir avec des pommes de terre bouillies.
Étape 5
Faire une salade. Pour ce faire, rincez un cœur de bœuf et faites bouillir dans de l'eau salée additionnée de 5 grains de poivre noir et de 2 feuilles de laurier. Laisser refroidir et couper en fines lanières. Coupez cinq petits oignons en demi-anneaux minces et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Faites bouillir 4 œufs de poule et coupez-les en cubes. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, salez, poivrez, assaisonnez avec la quantité de mayonnaise nécessaire et mélangez.
